牛肉选购及做法大全指南.docxVIP

怎么辨别牛肉的新鲜度喜欢吃牛肉的朋友，今天就来看看辨别牛肉的新鲜度3个方法,因为想吃到好吃的牛肉，就是从买到新鲜牛肉开始.（1）看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。（2）摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。（3）闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿。变质肉有异味甚至臭味。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。牛肉一定要嫩才好吃，怎么能做到嫩呢？可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。1、淀粉将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。2、啤酒将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。3、鸡蛋清肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒. 4、食用油炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。5、苏打（我不喜欢这个嘿嘿）将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒高手教你如何烹制出嫩滑的牛肉,做好吃的牛肉只需3招.1、牛肉切片时要横着纹理而切，否则，炒出来的牛肉就会硬且韧而嚼不烂。2、牛肉喜甜厌咸，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。醃制牛肉时最好先用白糖腌上20分钟，然后加入少许水搅拌，再加入其它醃料拌匀。3、牛里脊肉嫩