现代厨房管理考试大纲.docVIP

现代厨房管理考试大纲 简述配份工作程序。 简述厨房收尾工作检查表中加工和切配的主要内容 简述盘饰用品的标准和要求。 按厨房生产功能划分厨房的种类有多少？ 简述烹调厨房开餐前的准备工作。 画出小型厨房的组织结构图。 简述标准菜谱的内容有哪些？ 简述菜点创新的方法。 简述厨房卫生标准。 简述厨房内液化气漏气的处理方法。 西餐厨师长的任职条件有哪些？ 简述厨房内电气设备事故与预防应该注意的几个方面。 厨房收尾工作检查表里，加工厨房应检查那七项工作？ 我们知道厨房与餐厅之间在工作中经常会产生各种各样的矛盾。你认为应该如何沟通，才能及时向客人提供各种优质产品，保证满足客人的餐饮需求。 厨房与供给部门的沟通联系有哪些方面？ 厨房员工培训是厨房管理中的一项重要工作， 你对培训厨师有无计划？ 你是如何对员工进行培训的？ 厨房里，尤其是年轻厨师流动性非常大，在工作中你是如何让员工的流动控制在一个合理的范围之内，换句话说你有什么办法和能力留住哪些优秀的厨师，以使厨房里的出品质量保持稳定？ 依据你的工作经验，写出或者画出厨房作业基本流程图。 厨房员工签时考核表的内容有哪些？ 厨房员工评估的作用有几个方面？ 餐厅的明档，对现场操作厨师的个人素质、个人修养、礼貌礼节、技术水平等提出了很高的要求， 如何对其工作进行评估和指导？ 厨房员工激励的原则有哪些有效的手段。 厨房内冷冻和冷藏设备的工作温度各是多少范围？