中小餐饮企业管理研究分析及建议.doc

普 通 专 科 毕 业 论 文 题目： 学 院 工商管理学院 学生姓名 专 业 工商管理 届 别 2017 届 指导教师 二O一七年 五 月  摘要 随着社会经济的发展，人民的生活水平也有了提高。以温饱为目标的餐饮观念已经被高品质的而美食体验所取代，中国的餐饮业也得到了高速发展。行业的快速发展使得行业内的餐饮企业，尤其是中小餐饮企业，在迎来可喜的发展机遇的同时也遇到了巨大的生存挑战。在激烈的市场竞争中，餐饮企业为了站稳脚跟发展，降低各类成本成，提高利润，提高销售额成为了餐饮企业管理的重大问题。 本文从成本管理，财务管理，菜品质量管理，存货管理，服务管理，绩效管理等几方面来研究中小餐饮企业管理。 【关键词】 餐饮 中小企业 企业管理 Abstract With the development of social economy, peoples living standard has been improved.Food and clothing for the purpose of food and beverage concept has been replaced by high quality and gourmet experience.Chinas catering industry has also been rapid development.The rapid development of the industry makes the catering industry,Especially small and medium-sized catering enterprises,Welcome to the development opportunities, but also encountered enormous challenges of survival.In the fierce market competition,Catering enterprises in order to develop a firm foothold,Reduce all kinds of cost,To increase profits and improve sales has become a major problem in the management of catering enterprises. This article from the cost management, financial management, food quality management, inventory management, service management, performance management and other aspects to study the management of small and medium enterprises. 【Key words】 Restaurant Small and medium-sized enterprises Business management  目录 摘要 1 前言 1 1 中小餐饮企业相关情况 1 1.1 中小餐饮企业界定 1 1.2 中小餐饮企业发展现状 1 1.3 中小餐饮企业特点 1 2 中小餐饮企业管理中存在的问题 2 2.1 成本管理方面 2 2.2 财务管理方面 2 2.3 绩效管理方面 3 2.4 存货管理方面 3 2.5 菜品质量管理和服务管理方面 3 3 中小餐饮企业管理的一些建议 3 3.1 成本管理方面 3 3.2 财务管理方面 4 3.3绩效管理方面 4 3.4 菜品质量和服务管理方面 4 4 结论 5 参考文献 6 致谢 7  中小餐饮企业管理研究分析及建议 前言 近几年来，中国城市化进程加快，人口呈明显的迁移化状态，经济相对发达地区接收了大量的外来人员。民以食为天，白领、普通打工者、国外友人、当地居民对饮食的需求引发形态各异、品种繁多的快餐店不断涌现。这些中小餐饮企业规模小、投资成本低、追加投资资金有限，由于企业功能结构单一，内控制度的完善更加无从谈起，财务管理、成本管理、绩效管理、存货管理等基本形同虚设，难以发挥其相应管理功能。大