菠萝香精的调配.docVIP

?菠萝香精的调配 实验类型：验证型?????????????????????????每组人数：1人 实验类别：专业实验??????????????????????? 实验时数：4 ? 一、?? 实验目的与要求： 1．掌握调配菠萝香精所需用的各种单体、合成香原料及天然原料的香气、香韵的特点及使用用量。 2．?了解并掌握组成菠萝香精的几路香韵及其各自的百分含量。 3．?最终配制出一个天然感强的菠萝香精。 二、?? 实验原理： 香精是由各种单体香原料组成， 根据菠萝香精的香气特征，选择性的使用各种单体香原料，调配出一个香韵和谐的，天然感强的菠萝香精。 三、?? 实验材料与设备： 小滴管、玻璃瓶（调制用）、闻香纸、电子天平等。 果香香韵：己酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环己基丙酸烯丙酯、3－甲硫基丙酸乙酯、3－甲硫基丙酸甲酯、丁酸乙酯、柠檬醛、桃醛、柠檬油、甜橙油等； 香草焦糖香韵：香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚、呋喃酮等； 酒香香韵：康酿克油、己酸乙酯、庚酸乙酯等； 豆香香韵：丙位－戊内酯、丙位－己内酯等； 酸香香韵：乙酸、丙酸等； 油气香韵：丙位－庚内酯、丙位－辛内酯、椰子醛等； 蔬菜香韵：3－甲硫基丙醛、辛炔羧酸甲酯等； 溶剂：酒精、丙二醇等。 四、?? 实验内容及步骤： 1．基础配方 序号 原料名称 添加百分比 1 己酸烯丙酯 10－30 2 庚酸烯丙酯 8－20 3 环己基丙酸烯丙酯 5－10 4 3－甲硫基丙酸乙酯 1－3 5 3－甲硫基丙酸甲酯 1－3 6 丁酸乙酯 10－30 7 乙酸乙酯 2－5 8 丙酸乙酯 1－6 9 柠檬醛 0.5－2 10 桃醛 0.1－0.5 11 柠檬油 1－5 12 甜橙油 1－5 13 香兰素 0.2－07 14 乙基香兰素 0.2－0.7 15 麦芽酚 2－6 16 乙基麦芽酚 2－6 17 呋喃酮 5－30 18 康酿克油 1－3 19 己酸乙酯 0.5－2 20 庚酸乙酯 0.5－1 21 丙位－戊内酯 0.03－0.1 22 丙位－辛内酯 0.03－0.1 23 乙酸 0.5－1 24 丙酸 0.05－0.5 25 丙位－庚内酯 少量 26 丙位－辛内酯 少量 27 椰子醛 少量 28 3－甲硫基丙醛 少量 29 辛炔羧酸甲酯 少量 ? ? 总计：100 2．实验方法： （1）先在实验架上找出所需的单体，合成香原料及天然香原料。 （2）再对这些香原料进行辨香，熟悉并掌握各种香原料的外观及香韵特性。 （3）根据所配香精的特点，拟定初步理论配方。 （4）在电子秤上进行调配且反复评香，调整各种香韵的香原料的用量（调整配方），至所配菠萝香精香气近天然，饱满丰厚，甜而富果香。 五、?? 注意事项： 1．太甜，熟烂的菠萝味，是因为甜韵过多，可降低呋喃酮，麦芽酚，香兰素等。 2．含嗅味重，降低硫化物单体原料的用量。 六、?? 实验结果： 评价：配方一： ????????? 配方二： ????????? 配方三： 七、?? 思考题： 1．香气是否近天然，香气的圆和、协调、饱满程度如何？ 2．不足之处如何改进？