运动会餐饮接待方案.docVIP

运动会餐饮接待方案 为保证本次运动会圆满、胜利完成，确保餐饮接待工作正常进行，特制定本方案。 一、工作计划： 1、战前动员，统一思想充分认识到后勤保障工作的重要性和艰巨性，发挥食堂员工不畏困难，连续作战的工作作风。 2、根据运动会规模适当增购餐具、厨具，检查各种厨房设备，调试到最隹状态，硬件上做到万事俱备，只待东风。 3、做好餐厅、厨房的安全卫生工作，以整齐清洁、安全舒适的环境迎接运动员的到来。 4、做好食堂人员的分组工作，做到责任到人，既分工又合作共同完成任务。 5、采购员、验收员严格把关，确保购进原料安全卫生、新鲜可口，杜绝食品安全卫生事件。 6、充分考虑运动员的饮食需要和伙食标准，兼顾不同的饮食习惯，合理安排每天膳食。 7、由于食堂人手不足，拟临时聘请2名厨师（每人150元/天），拟从锦泰公司抽调18名人员协助食堂开展工作。 8、请上级部门联系车班，安排车辆负责将宾馆接待点每天所需原材料从职工食堂运送到宾馆。 二、食堂人员工作安排： 工作地点 班组/人数 上班时间 分工工作 合作工作 负 责 人：蓝 海 峰 宾 馆 接 待 点 早班3人 5：00—13：30 制作早点 卖早餐 洗早餐餐具 做好环境卫生 1人现场巡视、及时添加汤水、小菜等 卖中餐 洗中餐餐具 做好环境卫生 白班6人 上午班7：00—13：00；下午班15：00—19；30 1、2位厨师中、晚餐烹饪 2、2人切配菜 3、2人搬运 4、其中2人提前1小时上班配合早班卖早餐，1人负责现场巡视、及时添加汤水、小菜等 卖中餐 洗中餐餐具 做好环境卫生 中班1人 15：00—22：30 配合白班制作晚餐 负责现场巡视、及时添加汤水、小菜等 卖中餐 2、洗中餐餐具 3、做好环境卫生 工作地点 班组/人数 上班时间 分工工作 合作工作 负 责 人：余 桂 兰 职 工 食 堂 接 待 点 早班6人 5：00—13：30 制作早点 卖早餐 洗早餐餐具 做好环境卫生 煮饭、粥、汤、甜品 1人现场巡视、及时添加汤水、小菜等 卖中餐 洗中餐餐具 做好环境卫生 白班12人 上午班7：00—13：00；下午班15：00—19；30 1、2位厨师中、晚餐烹饪 2、5人切配菜 3、5人洗菜 4、其中2人提前1小时上班配合早班卖早餐，1人负责现场巡视、及时添加汤水、小菜等 卖中餐 洗中餐餐具 做好环境卫生 中班4人 15：00—22：30 煮饭、粥、汤、甜品、面食 准备前方夜餐 负责现场巡视、及时添加汤水、小菜等 卖中餐 2、洗中餐餐具 3、做好环境卫生 三、运动会期间菜单安排： 11日晚餐 12日早餐 12日中餐 12日晚餐 香芋扣肉块 芋头包 清蒸肥鲶鱼 榨菜蒸鱼块 陈醋炝鱼块 肉花卷 西兰花三层 芋头扣肉丁 蒜苗炒牛腩 水晶包 豉汁蒸排骨 淮山煲排骨 鱼香茄子 夹肉包 碎肉炒玉米 五香卤猪脚 白切老鸡 馒头 甜笋炒肉丝 生炒啤酒鸭 腐竹炒肉片 油条 萝卜炒牛肉 三丝炒藕粉 清蒸南瓜 饺子 炒绿豆芽 韭菜煮猪红 麻辣豆腐 鸡蛋 炒南瓜仔 麻辣豆腐 素炒土豆 豆浆 番茄豆腐 素炒苦瓜 炒油菜 白粥 炒莴苣笋 素炒切瓜 冬瓜骨头汤 鸡肉粥 炒油菜 炒油菜 面条 莲藕花生汤 豆芽豆腐汤 切粉 13日早餐 13日中餐 13日晚餐 14日早餐 肉菜包 剁椒蒸鱼头 白切柠檬鸭 小笼包 芝麻包 土豆红烧肉 清蒸黄蜂鱼 花生包 花生包 水煮牛肉 碎肉炒酸菜 肉花卷 酸菜包 黑豆炖猪脚 五柳炸鸡蛋 馒头 水晶包 酸笋炒大肠 苦瓜炒牛肉 油条 夹肉包 干煸豆角 土豆焖排骨 水晶包 馒头 小葱拌豆腐 炒黄豆芽 芋头包 饺子 韭菜煮猪红 油焖豆角 夹肉包 油饼 素炒莲藕片 番茄豆腐 鸡蛋 鸡蛋 素炒莴苣笋 素炒冬瓜 豆浆 豆浆 清蒸老南瓜 炒丝瓜丁 白粥 白粥 炒油菜 炒油菜 萝卜骨头粥 芥菜瘦肉粥 车螺芥菜汤 紫菜蛋花汤 14日中餐 14日晚餐 15日早餐 酸甜焖排骨 白切土线鸡 菜包 油淋鸡 生炸排骨 馒头 甜豆炒三层 香煎鱼块 夹肉包 黄豆焖鱼仔 酸甜扣肉块 芝麻包 鸡蛋蒸肉饼 清蒸蛋卷 酸菜包 碎肉炒玉米 香煎豆腐圆 水晶包 香煎豆腐 清蒸南瓜 饺子 素炒瓜仔 生拍青瓜 油条 炒土豆丝 素炒苦瓜 鸡蛋 炒胡萝卜 素炒莴笋 豆浆 炒油菜 炒油菜 白粥 芥菜豆腐骨头汤 鲜菇黄豆骨头汤 皮蛋芥菜粥 四、食堂人员工作要求： 1、工作人员必须严格执行《食品卫生法》，衣着整齐，做到“四勤”（勤洗手、勤换衣服、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥）和“三不”（不吸烟，不随地吐痰、不佩戴首饰上班）， 2、待人要有