各种甜味剂性能价格分析.docVIP

各种甜味剂性能价格分析一、三氯蔗糖：1、三氯蔗糖基本特性：口感醇和、稳定性能好，甜度高是蔗糖的600倍，无热量，不会引起人体血糖波动，不参与新陈代谢，抗龋齿有利于人体健康。2、安全性：在毒理方面经过140多项试验结果证实了蔗糖素的安全性后，1990年FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定三氯蔗糖每日允许摄人量(ADl)为0—15mg／kg，并确认其为“公认安全级(GRAS)”。3、缺点：无粘度无重量；不发生褐变反应。4、应用特性：（1）三氯蔗糖和传统的甜昧剂配合使用，可以降低能量，做低糖食品。也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。（2）三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道，由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。 （3）三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对发酵过程产生阻害，同时在乳品中对奶香有增效作用，因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。（4）三氯蔗糖分子渗透性好，在罐头和蜜饯中应用时，可以深入食品的内部，增强食品的甜感。（5）在含酒精的饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。此外：三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对象咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象，见图6所示。5、成本分析：三氯蔗糖性价比高，目前单价是1000元/KG，单位甜度仅为1.6元。总之，三氯蔗糖作为一种甜味添加剂，在食品生产上具有广泛的应用领域和良好的应用前景。二、AK糖：1、AK糖的基本特性：AK糖的化学名是乙酰磺胺酸钾,又称安塞蜜，是目前世界上第四代合成甜味剂。它的甜度为蔗糖的200倍，口感较差，无热量，在人体内不代谢、不吸收，对热稳定性好等特点。2、安全性：AK糖的安全性较好，目前国内允许添加到食品中。3、缺点：热稳定性好，但是酸碱条件下甜度下降。高浓度下有强烈的金属后味，酸性环境下甜度下降很快。4、应用特性：安赛密由于具有与三氯蔗糖类似的性质，在应用方面跟三氯蔗糖比较相似，但是安赛蜜由于酸碱条件下稳定性差，因此在酸性饮料中的应用中受到限制。5、成本分析：120元/KG，单位甜度价格0.6元。三、阿斯巴甜1、阿斯巴甜的简介：阿斯巴甜化学名是是由天门冬胺酸（L-aspartic acid）以及苯丙胺酸（L-phenylalanine）等两个氨基酸所构成的，属于类似蛋白质类的物质，不属于真正的糖类物质。阿斯巴甜有强烈甜感，甜度大约是蔗糖的200倍，口感清凉，无苦味和金属味，稳定性差，低热量，对人体血糖波动影响小。2、安全性：（1）苯丙酮尿症患者不能使用，使用之后引起人体苯丙酮胺酸无法代谢。（2）毒性可以长期积累，对人体有害，因此目前国外的大企业已经禁止使用。（3）部分人群会有阿斯巴甜不耐症，使用之后会有头痛、抽搐、恶心等过敏现象。。3、缺点：从产品本身来说，对碱和热稳定性差，在水溶液中易分解。摄氏80度以上容易失去甜味。在使用上，在「食品卫生管理法」中规定，对於阿斯巴甜的标示必须符合：1.要以中文显著标示「本品使用人工甘味料：阿斯巴甜」字样。2.只要添加了阿斯巴甜的食品，不论是以锭剂或粉末形式出现的代糖，都要以中文显著标示上「苯丙酮尿症患者不宜使用」等字样。4、成本分析：阿斯巴甜价格250元甜度是200，单位甜度价格1.25元。5、应用特性：阿斯巴甜在产品的性质上与三氯蔗糖也有类似之处，它的口感清凉，也可以做低糖无糖食品的甜味剂，但是由于其在安全性和产品本身的稳定性存在上述缺点，因此在应用上也受到很大限制，比如不适用于固体饮料等，如果要使用的话则需加大用量，增加了成本，因此在成本上不划算等。六、甜菊糖：1、甜菊糖简介：白色至微黄色结晶性粉末，有清凉甜味，浓度高时略有苦味，甜味在口中不易消失，耐高温。2、安全性：甜菊糖在体内不参加代谢，不蓄积，无毒性作用，其安全性已被FAO和WHO确认。日本食品添加剂团体联合早已确定甜菊糖为不需特殊限量使用的甜味剂。我国卫生部自1985年和1990年分别批准甜菊糖为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。欧美等国3、应用特性：作为无热量食