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食品强化剂葡萄糖酸铜的合成研究 食品科学FoodScience1993.7(总163) 擦洗(要及时除掉不新鲜食品,食物残渣污 迹).甩l/2000~1/3ooo漂粉精液或用5O双 花芳草中药煎液擦抹,均可达到清洁冰箱灭菌 之目的电子微型臭氧灭菌除味器对冰箱的除 异味消毒,保证冰箱内食品的冷藏质量,预防 食品变质保证健康具有较好价值. l卫生部国 参考文献 部分》.1985.. 2郝庆功.酵母菌引起鲜葡萄汁饮料腐破变质原因实 验探讨.食品科学,199].(5)59. 3何晓青主编.卫生防疫细菌检验.新华出版社. 】989, 4常见与常用真菌编写组.常见与常阳真菌.科学技 术出版社.1973 9盂昭赫.食品卫生检验方法注解,微生物学部分.人 民卫生出版社.1990. 家准食品卫生检验方法’微生物学/7 食品强化剂葡萄糖 / 酸铜的合成研究I|sz L一,/ 张启峰张世平矫海龙孙秀兰黑龙江大学测试中150080-—.I-_～-__.一 摘要葡萄铜是FA0/wH0评价并建议使用的铜元素食品强化荆新品种.本文所采用的酸化法工艺是 对常规反应方法的改进.本法生产的葡萄糖酸铜.达到或超过国外同类产 关键词葡萄糖酸铜葡萄糖酸钙葡萄糖酸一6内酯食品强化剂 品的质量标准 . 龇法饿 Abst~ctCupricgluconateisanewcupricfoods~engtheningproductthathasbeenapprairedandrecommendedby FAO/WHO.TheacidificationmethodtoproducecupricgluconatediscussediiithevaporWaS”improvementonthenor- ma1reactionm劬甜.? Keyw0CupricGluconateCalciumGluconateGlucopyroneFoodSt~heningAcidificationMethod 1搏量元事1l胃理作用 元素铜是人体必需的微量元素之一.正常 人体内含铜l0O～150mg,其中60存在于红 血球中,多种酶中亦含有铜,研究统计表明,人 每天铜的补给量为3mg左右. 据有关研究报告口,铜对血红蛋结台铁 的细胞基因等有重要影响,缺铜使血管和骨骼 变JI魁,影响结缔组织(如皮肤,软骨等韵代 谢,阻碍和榔确瞥组织的生长,亦使多棱自血 球减少,皮肤,芎发色素沉着不良.捃wHO提 供的资料表明,缺铜能使胆固醇,血压,尿酸 升高,影响糖耐瞥并引起ECG异常,亦可导致 心脏病的发作,增加心肌梗塞的危险性.有关 专家认为:微量镝存在1体内多种酶中,构成 酶的活牲因子,铜酶具有十分重要的生理作用, 期,它能改善全身组织细胞生物氧化功能和代 谢功能,增加血液的携氧壁,改善血液循环状 况.改善竞争作用.会抑制铜元素的吸收}铁,钙翩剂 ,. 食品科学FoodScience1993.7(总163) 也能抑制铜元素的吸收,从而导致缺铜.小儿 缺铜有多种表现,如食欲差,腹泻,精神萎靡, 肌张力减弱,头皮浅表静脉显露,皮肤和毛发 色素减少.肝脾增大,生长发育迟缓等;亦会 导致JJ,JL贫血. FAO/WHO食品添加剂专家委员会(JEC— FA)评价葡萄糖酸铜是一种”有用性,安全性, 必要性朴铜剂[,其毒理实验结果列于表1. 现在美,日等国已把葡萄糖酸铜定为允许使用 的食品强化剂,并做缺铜症的治疗药物.其规 格列于表2. 表1葡萄糖酸铜的毒理试验 表2葡萄糖酸铜的规格 2葡萄糖酸铜的台成 2.1合成方法概述 根据文献报导,原料不同,葡萄酸铜的合 成工艺路线亦不同,归纳起来以往的合成工艺 有: 2.】_1发酵法”]:以葡萄糖为原料,经黑酶菌 发酵氧化生成葡萄糖酸,再和碳酸铜(或碱式 碳酸铜)反应.则生成葡萄糖酸铜,本法生产 设备庞大,浓缩耗能高,提纯结晶困难,产品 收率较低. 2.2.2化学氧化法[1.”]:以葡萄糖为原料.用 溴氧化生成葡萄糖酸,经减压浓缩脱水生成 葡萄糖酸一6.内酯,再和碳酸铜反应生成葡萄糖 食品科学FoodScience1993.7(总163) 酸铜.本法要求设备耐腐蚀,投资较高,环境 污染较重. 2.2.3催化氧化法[t,3;43葡萄糖在有机溶剂 中,用钯做催化剂,直接氧化生成葡萄糖一内 酯,再与碳酸铜(或碱式碳酸铜)反应,生成 葡萄糖酸铜,本法,催化剂较贵且制备较困难, 产品总收率较低,不适于工业化生产 (4)直接法:葡萄糖酸钙和硫酸铜直接反 应本法工艺简单,残留的硫酸钙难于除去影 响产品的结晶和纯度. 2.2酸化法生产葡萄糖酸铜 经过反复筛选对比实验.采用了如下台成 路线: +cmI’啊c’ 量兰苎BHL2晰一 一 …. n 里皇(C611J107)2Cu塑王苎 2.2.1葡萄糖酸的制备