精品第四节干燥设备.pptVIP

* * 1、真空干燥的基本原理 由于气压愈低，水的沸点也愈低，因此，只有在低气压条件下才有可能用较低的温度来干燥物料，当压力低至（2～0.1）mmHg(或 266 ～13 Pa)的高真空度时，物体内的水分以冰晶体状态直接升华干燥，这就是冷冻干燥，由于高真空干燥装置的设备造价高，操作费用大，我们称之为真空干燥实际上是在非常稀薄的空气（低压）中进行，真空干燥时的干燥速度取决于真空度和物料受热强度。真空干燥室热量通常借助传导或辐射向物料传递。 * 2、真空干燥的特点 1）物料在干燥过程中的温度低，避免过热。水分容易蒸发，干燥时间短，同时可使用物料形成多孔状组织，产品的溶解性，复水性，色泽和口感好。 2）能将物料干燥到很低的水分。 3）可用较少的热能，得到较高的干燥速率，热量利用经济。 4）适用性强，对不同性质，不同状态的物料，均能适应。 5）与热风干燥相比，真空干燥的控制能达到较高的精确要求，然而设备投资和动力消耗较大，产量较低。 * 六、冷冻干燥 * 冷冻干燥的特点 1）冷冻干燥操作的温度低，并且处于真空状态之下，特别适用于热敏性食品和易氧化食品的干燥，可以保留新鲜食品的色、香、味以及VC等营养物质，各种芳香物质的损失可减少到最低限度。 2）由于物料中水分存在的空间，在水分升华以后基本维持不变，故干燥后制品仍不失原有的固体框架结构，复水后易于恢复原有的性质和形状。对于