观音蕃薯饼材料地瓜600公克白糖112公克地瓜粉75公克糯米粉112.docVIP

觀音蕃薯餅　　600克　白糖　112克　粉　75克　糯米粉　112克　油　37克　鐵觀音茶末　適量? 法 　　(1)　去皮﹑切件﹑蒸熟後﹐加上糖﹑粉﹑糯米粉﹑油﹑鐵觀音茶末等拌勻成粉團。 （） 將粉團分﹐用模印餅熟﹐再用中火煎至金黃色。 觀 音 一 口 酥材料 　A. 麵粉　250克、油　100克　　 水　100克 　B. 麵粉　250克、油　150克 　C. 白糖　250克、白芝麻　50克、椰　50克、油　80克 　　 鐵觀音茶湯　適量　　(1)　分別將A原料和B原料和勻並搓至純滑﹐即成水皮和酥心。 　　(2)　將芝麻炒香並與原料C全部拌勻即成餡。 將水皮20克包上酥心10克﹐用酥棍攤開在長卷上﹐疊三次後開薄﹐包上餡料制成桃形。 　　(4)　用中慢火烤熟上碟即可。提 示：為達到酥化效果﹐建議採用豬油﹔一般人偶爾食少量豬油並不會危害健康﹐偏食才會危害健康。 脆 皮 紅 茶 卷　A.澄面　250克　　開水　380克　　白糖　100克　　油　30克 　B.紅茶茶湯　1000克　　馬蹄粉　200克　　白糖　400克 用開水將澄面燙熟﹐加白糖﹑油搓至純滑﹐分成每份15克的面粒﹐再把面粒壓成薄成面皮。 紅茶湯﹑馬蹄粉﹑白糖成生熟漿(與荔紅水晶卷相同)﹐倒入方盤內蒸熟﹐然後涼凍成紅茶糕。 　　(3) 把紅茶糕切成長條形﹐然後用面皮包著﹐用中火炸成金黃色。 綠 茶 蜆 殼 酥材料 　A.水皮: 麵粉500克　　油150克　　綠茶茶湯150克　　綠茶粉適量 　B. 酥心: 麵粉250克、油150克 　C. 瘦肉250克、紅羅蔔50克、濕冬菇50克、蝦仁50克、適量 　首先將用料A﹑B全部原料切粒炒熟備用。 分別將用料A﹑B拌勻並搓至純滑。將水皮包上酥心開3次﹐折4疊後開薄﹐掃水卷成圓筒形﹐切件包餡造成角形上烤盤用中火烤熟。提　示：要使蜆殼酥做得更加酥﹐建議使用牛油或豬油作油用料。適量地食用豬油同樣會有益健康。荔 枝 紅 茶 卷 　A.糯米粉　525克　　澄面　75克　　白糖　187克　　鮮奶　187克　　椰漿　187克 　B.荔枝紅茶湯　375克　　糯米粉　525克　　澄面　75克　　白糖　187克 　　(1)　將用料A開成稀漿材料﹐用料B亦同樣開成稀漿備用。 將用料A開成的稀漿倒入方盤內﹐用猛火蒸10分鐘﹐再把用料B開成的稀漿亦倒入﹐再蒸30分鐘﹐待其稍微降溫後卷成筒形﹐再待其涼透後﹐切成片狀即可。 茉莉花軟糕 材料 　　糯米粉　300克　　白糖　400克　　澄面　200克　　油　25克　茉莉茶湯　400克 ? 　　(1)　首先將400克茉莉花茶湯與其它配料一起攪拌成粉漿。 　　(2)　將粉漿放入方盤內﹐用猛火蒸45分鐘即可。 　　(3)　待冷卻後切件﹐再用中火煎香即成。 茶醬蛋泡盞 　A. 水皮: 麵粉500克　　豬板油150克　　水150克 　B. 酥心: 麵粉250克　　豬油150克 　C. 雞蛋200克白糖25克茶醬150克 盞底的制法基本與“烏龍茶酥盒”的酥皮法相同﹐酥皮開薄後﹐用模印出薄皮放入盞內烤熟﹐即成盞底。 　　(2) 將蛋和蛋黃分開﹐把蛋清打至雞尾狀時﹐再加入蛋黃﹐成為蛋泡。 　　(3) 向盞底中放入茶醬﹐面上擠上蛋泡﹐放入烤爐用中慢火烤熟即成。 龍井千層酥 材料： 龍井茶湯525克麵粉1950克　豬油600克、牛油375克　粉300克泡打粉3.75克蘿蔔500克50公克鹽5克味精5克白糖10克胡椒粉3克粉10克先將麵粉750克、豬油375克、牛油375克、粉、泡打粉拌勻成酥皮﹐用方盤裝上放。 用麵粉1200克﹑豬油225克﹑龍井茶湯525克拌勻並搓至純滑成水皮。 取出內已硬的酥心﹐將水皮壓上酥心面﹐再次放入。待硬後用酥棍壓薄﹐疊三次變成四疊﹐即成蘿蔔酥皮。 將蘿蔔去皮切絲﹐洗淨﹐將用水燉至軟爛並將其用手撕開﹐用中火將蘿蔔絲與瑤柱絲一起煮調味勾芡即成蘿蔔餡。 　　(5) 切件用酥棒壓薄﹐掃蛋上蘿蔔餡﹐用中火炸至金黃色。 龍井鮮蝦餅 材料 　A.龍井茶葉　適量　　芋頭粒　200克　　青豆　50克　　甜米　50克　　濕冬菇50克、鮮蝦仁50克瘦肉250克鹽5克味精5克雞精5公克白糖10克胡椒粉3克麻油15克粉20克　B.鮮腐皮10張雞蛋3 作法 　　(1) 首先將鮮腐皮剪成小方塊。 　　(2) 先將用料A中的各種原料切粒﹐再將芋頭粒炸香﹐然後全部拌勻即成餡料。 　　(3) 將已剪好的腐皮包上餡料﹐壓成圓扁形狀﹐上碟蒸10分鐘。 　　(4) 將已蒸熟的蝦餅沾上蛋漿﹐用中火煎香後即成。 芝麻卷 　A.糯米粉　100克　　白糖　20克　　澄面　50克　　豬油　20克　　水　250克　B. 花茶葉適量蝦仁50克紅羅蔔100克韭