大鲵汤加工过程中营养品质变化规律-食品科学.pdfVIP

※成分分析 食品科学 2017, Vol.38, No.20 119 大鲵汤加工过程中营养品质变化规律 1 1 1,2,* 1,2 1,2 倪冬冬 ，李洪军 ，贺稚非 ，张 东 ，邓大川 （1.西南大学食品科学学院，重庆 400715 ；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715 ） 摘  要：分析大鲵汤加工过程中营养品质的变化规律。测定5 个不同熬煮时间（30、60、90、120、150 min ）条件 下大鲵汤的一系列营养指标，包括可溶性蛋白质含量、粗脂肪含量、可溶性固形物含量、肌苷酸含量、定性定量脂