茶叶中脂肪酸及其对香气的影响研究进展-食品研究与开发.pdfVIP

２０17 年 2 月 食品研究与开发 第 38 卷第 4 期 Ｆood Research And Development 专题论述 220 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.04.052 茶叶中脂肪酸及其对香气的影响研究进展 1 2 1 1 1 1 1，* 马超龙 ，李小嫄 ，岳翠男 ，王治会 ，叶玉龙 ，毛世红 ，童华荣 （1. 西南大学食 品科学学院 ，重庆 4007 16 ； 2. 宜宾市农业局 ，四川 宜宾 644000 ） 摘 要 ： 综述茶鲜叶、成品茶 中脂肪酸的种类、含量研 究，在茶叶加工过程 中脂肪酸氧化 降解及其对茶叶香气品质的 影响 ，也对茶叶 中脂肪酸的研 究方法作 出了总结与展望 ，以期为深入研 究茶叶加工、贮藏等工艺对茶叶品质的影响、 改善茶叶的