茶叶香气的影响因素-生物资源.pdfVIP

氨基酸和生物资源 2014 ，36（1）：14~ 18 AminoAcidsBiotic Resources 综 述 茶叶香气的影响因素 * 袁 杰，翁连进，耿 頔，杨 欣，韩媛媛 （华侨大学化工学院，福建厦门 361021 ） 摘要：香气是茶叶风味和品质的主要影响因子。影响茶叶香气的因素有很多，如茶树品种、自然环境、栽培条件、加工 工艺、储藏方式等，文章综述了茶树品种、自然环境和栽培条件对茶叶香气的影响，旨在为茶树品种适制性和优质茶香的 研究提供参考。 关键词：茶叶香气；茶树品种；自然环境；栽培条件 中图分类号：S 571.1 ；TS 272 文献标识码：A 文章编号：1006-8376 （2014 ）01-0014-06 Affecting Factors of the Tea Aroma YUAN Jie ，WENG Lianjin* ，G