不同清洗和加工方式对苹果中残留吡虫啉的去除效果-食品科学.pdfVIP

58 2016, Vol.37, No.02 食品科学 ※工艺技术 不同清洗和加工方式对苹果中残留 吡虫啉的去除效果 * 王 平，孟志远，陈小军 ，任亚军，任 莉 （扬州大学园艺与植物保护学院，江苏扬州 225009 ） 摘  要：以苹果中残留吡虫啉为研究对象，根据中国家庭在苹果食用前的清洗习惯，选择6 种不同清洗方式（清水 冲洗、清水浸泡后再冲洗、食用盐溶液浸泡后再冲洗、食用醋溶液浸泡后再冲洗、食用碱溶液浸泡后再冲洗和果蔬 清洗剂溶液浸泡后再冲洗）清洗苹果。研究表明，清水浸泡后再冲洗对苹果残留吡虫啉的去除效果最好，去除率为 53.46%～84.23%，加工因子为0.157 7～0.465 4 。在苹果加工方式中，