增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪特点研究.PDFVIP

4 76 2005, Vol. 26, No. 9 食品科学 营养卫生 增力抗疲劳保健膳食配方规律 和烹饪特点研究 施洪飞1,2 唐善永1 (1.扬州大学旅游烹饪学院营养专业 江苏 扬州 225001 2.江苏省烹饪研究所 江苏 扬州 225001) 摘 要 目的 为了研究增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪加工特点 方法 用Visual FoxPro 6.0对增力抗疲 劳保健膳食配方中中药 食药及食物使用种数和重量情况 配方使用中药 食药 食物种类及其出现频率 中 药 食药与食物的配伍情况 膳食成形的类型及其出现频率等进行统计分析 结果 统计表明本研究所采用的保 健膳食配方包含了古今各类文献123部 药膳配方中中药与食药所占的比例要小于食物所占的比例 其在用药的量 上要小于中药方剂所用食物的量 中药黄芪 人参 党参 当归 白术 生地等在本类药膳中使用频率较高 食药山药 大枣 枸杞 生姜 茯苓 橘皮 莲子等使用频率较高 食物白酒 粳米 白糖 鸡蛋 火 腿 鸡 羊肉等使用频率较高 中药黄芪 人参 当归 党参 白术 牛膝 生地 熟地 肉苁蓉 川 芎 附子等与食物白酒 虎骨 鸡 狗脊髓 曲 黑豆 粳米 糯米等配伍使用较多 食药橘(橘皮) 枸 杞 山药 生姜 大枣 莲子 茯苓 川椒 龙眼肉 肉桂等与食物白酒 白糖(红糖) 鸡 粳米 核 桃仁 糯米 面粉 鸡蛋 虎骨等配伍使用较多 菜肴 汤 粥 酒类所占的比例最大 关键词 增力 抗疲劳 保健膳食 统计分析 配方规律 数据库 收稿日期 2005-06-18 基金项目 江苏省自然科学基金项目(BS99080) 作者简介 施洪飞(1962-)男 副教授 博士 从事营养保健食品研究 的客观指标 本研究中西洋参片加速小鼠体内尿素氮的清 小鼠的血乳酸曲线下面积明显减少 说明血乳酸变化幅 除速率 提高了小鼠的游泳时间 减小了血乳酸曲线下 度很小(见表2)也说明小鼠的疲劳增加慢 消除得快 面积 这些试验结果直接反映了西洋参片的抗疲劳作用 从机理上也说明了西洋参片的抗疲劳作用 运动耐力是反映机体疲劳最直接 最客观的指标[3] 从表1 表2看 西洋参片在67133mg/kgbw的 剂量范围内均有较好的抗疲劳作用 剂量增加效果不一 表1可见小鼠的游泳时间其西洋参片的三个剂量组均明 定增强 本试验研究结果表明西洋参片具有较好的抗疲 显高于对照组(p0.05p 0.01) 灌胃小鼠30d西洋 劳作用 值得开发利用 参片使肝糖原储备时显著增加 这也是小鼠耐力增加的 原因之一 在长时间游泳(90min)后 蛋白质和含氮化 参考文献 合物的分解代谢使体内尿素含量增加 使机体对运动负 [1]曹敏.概述西洋参化学成分研究近况[J].江苏药学与临床 荷能力的适应力降低 而本试验中小鼠的尿素氮没有增 研究, 2004,12(2): 25-26. 加反而有显著性地下降(见表1)说明运动过程中小鼠的 蛋白质消耗量没有显著增加 [2]中华人民共和国卫生部[S].保健食品检验与评价技术规 机体因大量运动后处在高度缺氧状态时主要依靠无 范, 2003. 氧糖酵解供给能量 乳酸是糖无氧酵解的产物 长时 [3]何来英,严卫星,楼密密,等.保健食品抗疲劳作用试验 间剧烈运动使机体中乳酸积累过多会影响体内环境的相 方法研究[J].中国食品卫生杂志,1997,9(4):1. 对稳定和体内的正常代谢过程 血乳酸水平可以反映有 [4]龚晨睿,李宇红,马良,等