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蛹虫草营养素强化饮料企业标准备案 企业标准编制说明 沈阳知恩堂生物科技有限公司 蛹虫草营养素强化饮料企业标准编制说明 目的及意义 我公司拟定生产的蛹虫草营养素强化饮料以饮用水、白砂糖、蛹虫草为原料，添加食品营养强化剂乳酸钙、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、硒化卡拉胶、甜菊糖苷、L-苹果酸、抗坏血酸钠、山梨酸钾，经提取、调配、杀菌、灌装、冷却等工艺制成的营养素强化饮料 蛹虫草营养素强化饮料尚无国家标准、行业标准，本标准依据《中华人民共和国标准法》、《中国人民共和国安全法》等有关法律法规及有关规定而制定，作为组织生产、产品质量检测、产品质量控制及产品质量判定的依据。 本标准食品安全指标根据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》、GB 29921-2013 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》和GB 7101-2015《食品安全国家标准 饮料》制定，其中铅指标严于国家标准，虫草素等其他指标根据产品实测值制定。 工作简要过程 1、产品调研 蛹虫草为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。学名为又名北冬虫夏草、北虫草等。世界性分布天然资源数量很少。由子座（即草部分）与菌核（即虫的尸体部分）两部分组成的复合体。冬季幼虫蛰居土里，菌类寄生其中，吸取营养，幼虫体内充满菌丝而死。到了夏季，自幼虫尸体之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。中医理论认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。 2009年卫生部发布了《关于批准蛹虫草为新资源食品的公告》（2009年第3号），将蛹虫草列为新资源食品。经科学实验分析证明，冬虫夏草对人体健康的意义是其含有特有的药用和保健作用的物质：虫草素、虫草酸、虫草多糖和丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等。经中国科学院理化分析测试实验室化验报道，具有虫草代表性的4 种主要药理成分：虫草素、虫草酸、虫草多糖和SOD酶，人工北虫草与野生冬虫夏草相比，除了虫草酸略低于野生虫草外，其余均明显高于野生虫草。虫草多糖高2倍，SOD酶高5倍，虫草素高达89 倍。尤其在众多虫草属中，能产生最具特有代表性成分的虫草素，人工北虫草是唯一能产生大量虫草素的品种。人工蛹虫草里虫草素的含量大概是野生虫草的10倍左右。 2014年5月国家卫生计生委第10号公告中变更了《关于批准蛹虫草为新资源食品的公告》（2009 年第3 号）蛹虫草的食用量、质量指标要求和使用范围。取消了蛹虫草的食用限量，取消了限定的食用范围。这表明蛹虫草食用更为安全。 经过调研，使用蛹虫草水提取液研制、醇提取开发成便于饮用的液体饮料在国内尚不多见，市场潜力巨大！ 在蛹虫草提取液的基础上再按规定添加钙、铁、锌、硒等营养强化剂，势必会一款健康饮品。 2、标准起草过程 本标准由沈阳知恩堂生物科技有限公司研制起草，在受托单位辽宁华夏三宝生物资源科技开发有限责任公司进行试制。 在产品企业标准的起草过程中分别引用了以下标准： GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.44 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠 GB 1903.23 食品安全国家标准 食品营养强化剂 硒化卡拉 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中的铁测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 574