餐饮企业职责和制度大全.docVIP

《餐饮企业职责和制度大全》 第一篇 常识篇 第一章 职责与制度的常识 一、餐饮企业职责与制度的含义与意义 二、如何制定职责与制度 三、职责与制度的应用 第二篇 职责篇 第二章 餐饮业高层管理职责 一、董事长 一、总经理 二、正店长 三、副店长 四、餐饮部经理 第三章 楼面部职责 第一节 楼面服务、清洁、水吧 一、楼面部经理 二、楼面主任 三、楼面部长 四、楼面领班 五、楼面清洁领班 六、楼面服务员 七、拖地清洁工 八、擦楼梯清洁工 九、洗手间清洁工 十、煲开水员工 十一、提开水员工 十二、楼面洗餐具清洁工 第二节 传菜部 一、传菜部主管 二、传菜部长 三、传菜领班 四、传菜员 五、传海鲜员工 六、传单员 七、推车员 八、煲饭员工 九、沽清员 第三节 客户部 一、客户部主管 二、门前保安组长 三、咨客 四、门前保安 附一：保安迎客服务标准 第四节 水吧部 一、水吧组长 二、水吧员 三、果汁员 第五节 营业部 一、营业部经理 二、营业部营业员岗位职责 附文：市场部经理职责 第四章 出品部职责 第一节 中厨部 一、中厨主管 二、炖部组长 三、煲仔部组长 四、粥部主管 五、中厨打荷组长 六、中厨砧板组长 七、中厨炒锅组长 八、中厨水台组长 九、中厨腌制组长 十、打荷 十一、砧板 十二、蒸鱼 十三、水台 十四、煲仔 十五、油菜师傅 十六、洗菜组长 十七、洗菜员工 附文：四星级酒店厨房管理人员职责 （一）行政总厨 （二）厨房主管 （三）组长 第二节 味部 一、味部主管 二、味部备料 三、味部烧烤 四、味部砧板 五、凉菜煎炸接打电话保密中餐厅服务程序接待工作安排客人就座点菜前的服务应注意事项推荐与接受客人点菜如何开三联点菜单传菜及上菜前后的服务工作要求客人用餐后的服务工作如何送客整理及善后工作服务规范礼貌用语中餐厅经理每日工作的操作程序和实施细则餐饮布草房操作规范及标准洗刷消毒规范及标准、食品原料管理与验收制度厨房日常工作检查制度厨房值班交接班制度、、、、财务及经营报告餐饮采购制度包厨房协议书餐具管理制度简介 本书共分1章，汇编了的1100个管理制度。职责定好，有助于职责管理工作的进一步改善，能有效避免岗位间、部门间冲突和矛盾的产生。 2