校园自助餐厅策划书.doc

护 理 管 理 学 题目：校园自助餐厅策划书 班级： 姓名： 学号： 一、背景 就目前餐饮现状，大学生的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此，我们决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。 二、目的及意义 目的是保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 三、店面布局 地理位置：位于学校餐饮的中心地段 整体布置：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，一方面有效利用空间，另一方面，可适当设计一些较为私密的桌位。 灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。 3、墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 4、餐具：干净，整洁。 5、背景音乐：以浪漫柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。 四、产品和服务 主要针对的客户群体是各校大学生、教师。品种繁多，口味齐全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。非餐点又因季节而异提供各种冷饮或甜点。 （一）产品：初步经营阶段，目前提供的产品有： 蔬菜类：白菜、青菜、韭菜。 肉类：猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼。 蛋类：鸡蛋、鸭蛋。 混合菜类：木耳、海带、土豆、西红柿、香肠、火腿。 点心类：面包、、热狗、炒饭、蛋糕。 水果类：香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果。 酒水类：咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、啤酒。 （二）服务：优质的服务是生存的重要法宝，能带来良好的形象和信誉。 （1）餐厅内服务：保证供应、注意保鲜，食物的卫生以及热菜、热饮的保温问题。 （2）餐厅外服务：提供电话咨询服务平台，可以提前预定，服务后反馈意见。网络服务平台，建立本餐厅网站 五、管理结构 店长1名，收银员1名，厨师5名，服务生15名，另可招学生做义工。 六、发展战略 1、本餐厅将于2013年9月初开业，前期作好广告宣传。 2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。 3、餐厅将适当的推出送外卖服务，根据不同情况采取相应得做法。 4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客。 5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。 七、优势与劣势 优势：（1）解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，及流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷。另外，本餐厅采用自助选择方式，会很受喜爱，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。（2）简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。（3）学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此本店可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额。 劣势：（1）由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。（2）学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，这将是一个比较难解决的问题。 据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生—这个最大客户群体中的一员，所以更能了解顾客需要怎样的产品和服务，从这些方面来看，是很有机会挤入该餐饮市场的。 八、营销特色 关系营销：树立好餐厅的公众形象和信誉度，对老顾客实行积分优惠 2、个性营销：为客人提供就餐座位和良好的就