餐饮行业5S实施办法.docx

餐厅5S实施办法?（整理、整顿、清扫、清洁、素养）--------------------------------------------------------------------------------------------------一、何为5S??5S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、?素养（SHITSUKE）五个项目，因日语的拼音均以S开头，简称5S。5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质：?1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真地对待工作中的每一件小事?）?2、遵守规定的习惯?3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯4、文明礼貌的习惯??☆整理：?◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的?◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来；◇不必要的东西要尽快处理掉。??目的：?●腾出空间，空间活用●防止误用、误送●塑造清爽的工作场所?生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一些已无法使用的工具、量具、机器设备，如果不及时清除，会使现场变得凌乱。生产现场摆放不要的物品是一种浪费：?·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。?·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。?·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。?·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。?注意点：?要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。?实施要领：?⑴、自己的工作场所(范围)全面检查,包括看得到和看不到的?⑵、制定「要」和「不要」的判别基准?⑶、将不要物品清除出工作场所?⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置?⑸、制订废弃物处理方法?⑹、每日自我检查☆整顿：?◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。?◇明确数量，并进行有效地标识。?目的：?●工作场所一目了然?●整整齐齐的工作环境?●消除找寻物品的时间?●消除过多的积压物品?注意点：?这是提高效率的基础。?实施要领：?⑴、前一步骤整理的工作要落实?⑵、流程布置,确定放置场所?⑶、规定放置方法、明确数量?⑷、划线定位?⑸、场所、物品标识?整顿的3要素：场所、方法、标识放置场所·?物品的放置场所原则上要100%设定·?物品的保管要定点、定容、定量·生产线附近只能放真正需要的物品放置方法?易取·不超出所规定的范围?·在放置方法上多下工夫标识方法放置场所和物品原则上一对一表示·?现物的表示和放置场所的表示·?某些表示方法全公司要统一·在表示方法上多下工夫?整顿的3定原则：定点、定容、定量定点：放在哪里合适定容：用什么容器、颜色定量：规定合适的数量?☆清扫:??◇将工作场所清扫干净。◇保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：●消除赃污，保持职场内干干净净、明明亮亮●稳定品质?●减少工业伤害?注意点：责任化、制度化。实施要领：?⑴、建立清扫责任区(室内、外)?⑵、执行例行扫除，清理脏污⑶、调查污染源,予以杜绝或隔离⑷、建立清扫基准,作为规范☆清洁：◇将上面的3S实施的做法制度化、规范化，并贯彻执行及维持结果。目的：维持上面3S的成果注意点：制度化，定期检查。实施要领：⑴、落实前面3S工作(2)、制订考评方法(3)、制订奖惩制度，加强执行?(4)、高阶主管经常带头巡查，以表重视☆素养：通过例会等手段，提高全员文明礼貌水准。培养每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事。开展5S容易，但长时间的维持必须靠素养的提升。目的：●培养具有好习惯、遵守规则的员工●提高员工文明礼貌水准●营造团体精神注意点：?长期坚持，才能养成良好的习惯。实施要领：⑴、制订服装、仪容、工号牌标准⑵、制订共同遵守的有关规则、规定⑶、制订礼仪守则⑷、教育训练（新进人员强化5S教育、实践）⑸、推动各种精神提升活动（例会等）二、推行要领（一）整理的推行要领：1．?对工作场所（范围）全面检查，包括看得到和看不到的2、制定[要]和[不要]的判别基准3、不要物品的清除4、要的物品调查使用频度，决定日常用量5、每日自我检查因为不整理而发生的浪费?1、空间的浪费2、使用棚架或柜橱的浪费3、零件或产品变旧而不能使用的浪费4、放置处变得窄小?5、连不要的东西也要管理的浪费6、库存管理或盘点花时间的浪费（二）整顿的推行要领1、前一步骤整理的工作要落实?2、需要的物品明确放置场所?3、摆放整齐、有条不紊4、地板划线定位5、场所、物品标示6、制订废弃物处理办法重点：●整顿的结果要成为任何人都能立即取出所需要的东西的状态●要站在新人、其他职场的人的立场来看，使得什么东西该放在什么地方更为明确●要想办法使物品能立即取出使用●另外，使用后要能容易恢复到原位