小笼包与生煎馒头的小笼包的简介.ppt

历史 小 笼 包 小笼包的做工比较讲究，皮薄，馅多,是上海的名小吃，也是中华名小吃。豫园的小笼包久享盛名，它的发源地便是上海嘉定的南翔镇。 南翔小笼包已有百年历史。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店。 南翔小笼包的历史 光绪初年,嘉定县南翔镇有人开家经营糕团类食品的小店，名叫日华轩。不久老板养子黄明贤继承家业，改为专营小笼馒头和馄饨的点心店。当时的小笼馒头叫南翔大肉馒头，其特点是皮薄、汁多、味鲜，每只小笼馒头的收口打有十余道的褶，就是今天南翔小笼包的雏形。 不久吴翔升在南翔开了家馒头店，从此小笼馒头在南翔出了名，被称为“南翔小笼包”。 清光绪二十六年，吴翔升关掉南翔镇上的馒头店来到上海县城，以高价租借了城隍庙荷花池畔的“船舫厅”，开设长兴馒头店，专卖南翔小笼包。 新中国成立后，老城厢地区日益繁荣，南翔小笼名气越见响亮，知名度竟超过了长兴楼的店名，于是上世纪60年代长兴楼更名为南翔馒头店。 生煎馒头的简介 上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。 用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 生煎馒头的历史 起源于上海20世纪30年代，当时分成2大派系：1派以有汤汁的生煎“罗春阁”为首，而另1派则是以无汤汁口味取胜的“大壶春”（创始建于1932年）， “罗春阁”的生煎：馅通常拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，满口汁，特别香美。世间变迁，如今在上海要找到纯真的“罗春阁”品牌的生煎可能性很小，估计只能由“小杨生煎”和“丰裕生煎”来代替了。 “大壶春”生煎馒头：是上海有名的三鲜生煎(猪肉，虾仁，鸡肉，如今有纯草虾生煎). 它的生煎风格属于现在已过时的无汤汁的生煎，它的美味不来自于它的过多油腻腻的肉汁，而是它所带来的鲜！ * * * 小笼包的简介 小笼包的历史 生煎馒头的简介 生煎的历史 返回 返回 返回 返回 *