香拌馄饨.docVIP

香拌馄饨 原料：肥瘦肉、青菜、香菇、大葱、生姜、盐、白胡椒粉、蚝油、芝麻香油、面皮 步骤：1、干香菇用温水泡发30分钟左右，至泡舒展无干硬即可，香菇切细碎末，香菇水滤出尘渣后，留干净香菇水备用——香菇水可等尘渣沉淀后，慢慢倒出上面干净的水，下面沉淀水不用。2、3、生姜和大葱切小块后，放入料理机，倒入水许香菇水，把生姜大葱打成葱姜汁 4、锅中放少许盐和食用油，青菜洗净后入锅中焯水，捞出过下冷水，沥干水份，切细碎末——放盐和油既让青菜出水，又能保持青绿色，切碎后，还会流出少量青菜水，可把汁水倒入葱姜水中5、猪肉放入料理机打成肉泥，加入盐搅拌，起劲后，倒入1/3葱姜水，继续搅拌，反复分三分倒入葱姜水，让肉泥吸足水份，最后一次起劲后，撒入白胡椒粉，少许蚝油和芝麻香油搅拌均匀——葱姜水，不用太多，以免肉泥后面又出水6、倒入香菇碎、青菜碎搅拌均匀 7、8、9包馄饨，卷起面皮，捏紧两头，可沾点清水让结合处湿润 包好的馄饨入冰箱冷冻室速冻，冻硬后，可按食用量分装在食品袋中——我用了两个烤盘，铺上油纸，交替入冰箱冷冻，如果没有油纸，一定要擦干盘中的水，可刷层薄油，以免粘连 汤水馄饨美食配料：紫菜、虾皮、青蒜、蛋皮、高汤、盐——根据自己手边的材料来搭配吧，放点青菜，辣油也不错。——在我老家比较有口碑的馄饨店，用的是整鸡和骨头熬的高汤，在每份碗里加少许猪油，吃起来更是鲜香。做法