硬脂酰乳酸钠的合成优化研究.pdfVIP

全国第十三次工业表面活性剂研究与开发会议 硬脂酰乳酸钠的合成优化 1 1 * 2 耿敏 ,马晓军 ,茹湘波 1.江南大学食品学院 江苏 无锡 214036;2.河南工业大学化学化工学院 河南 郑州450052 摘要 本文研究比较了两种硬脂酰乳酸钠(SSL)的合成方法 并对工艺进行了优化 力求以简单的工艺制出优质的产品 通过正交试验优化了硬脂酰乳酸钠的合成条件,并由极差分析得出不同因素对合成产率的影响次序:反应温度(T) 碱添加 量(m) 乳酸添加量(V) 反应时间(TIME) 通过红外光谱 IR 证实自制产品与市售产品基本官能团一致 关键词: 硬脂酰乳酸钠 合成 乳化剂 synthetical improvement of Sodium stearoyl lactylate 1 1 2 Geng min ,Ma xiao-jun Ru xiang-bo (1.School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036 2. School of chemistry and chemical engineering, HeNan University of technology, Zhengzhou 450052 ) Two synthetical methods were used to compound Sodium stearoyl lactylate (SSL) to improve the synthetical technique in the research. The best synthetical method was found by two groups of Orthogonal Experiments, and the effected sequences of all kinds of factors to productivity were found (TmVTIME). This method was chosen according to both Ester value . According to Infrared pectroscopy, the basic functional group s are identical between our product and commercial product. Key words: Sodium stearoyl lactylate; synthesis; emulsifier 中图分类号: TQ031.2 文献标识码: A 本文旨在设法用尽量简单的工艺合成出较优 硬脂酰乳酸钠 SSL 是一种常用的食品乳 的产品 比较以氢氧化钠和碳酸钠两种不同碱作 化剂 在食品工业中的应用非常广泛 对面制食 为原料合成 通过正交试验确定各碱的优化合成 品效果尤其明显 既可以用于面包糕点等焙烤食 条件 以优化合成条件进行合成 并通过极差分 品中 还可用于馒头等蒸煮面制品中 另外 SSL 析得出各因素对合成产率影响的主次 在馅料 布丁等产品中也得到较好应用 烘焙食 1材料与方法 品添加 SSL, 在烘焙时有较好的炉中胀发效果, 而 1.1主要材料与仪器 [1] 使制品体积增大 质构改善 另外 它不仅是 硬脂酰乳酸钠 市售 一种面团改进剂 也是一种很好的面包组织软化 4-羟基联苯 98% : Alfa Aesar [2] 剂 在应用于馒头中 可以提高馒头筋力