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沙棘果汁树脂降酸工艺研究袁怀波1,2，刘志峰2，程海东1，陈宗道3 (1.合肥工业大学生物与食品工程学院，合肥 230009； 2.内蒙古珂维璐集团， 鄂尔多斯 017000；3.西南大学食品科学学院，重庆 400716)摘要：研究阴离子交换树脂降低沙棘果汁含酸量的效果。结果显示，D941弱碱性阴离子交换树脂能降低沙棘果汁酸度，升高果汁色值及透光率，对Vc的吸附能力较弱，其可滴定酸表观 交换吸附量为2.70 g/100 mL，吸附平衡时间为3 h，适宜工作流量为4 BV/h，再生剂NaOH适宜 浓度为0.2%，再生周期为4次。D941弱碱性阴离子交换树脂可用于沙棘果汁的降酸。 关键词：沙棘果汁；降酸；树脂中图分类号：TS 275.5文献标志码： A文章编号：1005-9989(2011)10-0067-04Deacidification of sea buckthorn juice by resinsYUAN Huai-bo1,2, LIU Zhi-feng2, CHENG Hai-dong1, CHEN Zong-dao3(1.School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei230009; 2.Inner Mongolia Keweilu Group Co., Ltd., Erdos 017000; 3. College of FoodScience, Southwest University, Chongqing 400716)Abstract: To investigate deacidification effect of sea buckthorn juice by anion exchange resins. The results showed that titratable acid of sea buckthorn juice reduce and color value and transmittance increase by D941 anion exchange resins. D941 anion exchange resins have weak adsorption capacity for ascorbic acid, superficial adsorption capacity for titratable acid reach 2.70 mg/100 mL, adsorption equilibrium time is 3 h, optimum work flow is 4 BV/h, NaOH regenerant suitable concentration is 0.2% and regeneration cycle is 4 times. D941 anion exchange resins can be used for deacidification of sea buckthorn juice.Key words: sea buckthorn juice; deacidification; resins沙棘果汁富含Vc和多种氨基酸，是一种恢复体力、消除疲劳、强精养神的滋补饮料。但是我 国许多沙棘产区的果实和原汁产品普遍存在的问 题是含酸量过高，导致糖酸比太低。其含可溶性 糖5%~12%，含酸10%~12%(主要是苹果酸、柠檬 酸、酒石酸和琥珀酸)，导致我国沙棘果汁口感较差，而单纯通过加糖以调整糖酸比将造成产品成本升高且进一步影响原有风味，所以目前国内高 端沙棘饮料多采用俄罗斯进口沙棘果汁，严重影 响了我国沙棘汁的市场竞争能力，限制了我国沙 棘饮料的发展。因此提高沙棘果汁糖酸比，亟需 寻求一种安全有效的且不影响原有风味的降酸技收稿日期：2010-09-30基金项目：安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2009B063)；内蒙古珂维璐集团科研项目(08-610)。作者简介：袁怀波(1975—)，男，博士，副教授，主要从事食品化学与营养学研究工作。· 67 · 食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发2011年 第 36卷 第 10期术。已有研究报道，将离子树脂与电渗析技术应用于橙汁与果酒的物理降酸中[1-3]，但是未见到沙 棘果汁的相关降酸研究报道，本文利用树脂对沙 棘果汁进行降酸处理工艺研究，以期推动我国沙 棘果汁深加工的发展。每20 min搅拌1次，室温放置5 h，每30 min测其可滴定酸含量，计算表观交换吸附量，并以表观交 换吸附量对时间作图，可得阴离子交换树脂静态 动力学曲线，并获得阴离子交换树脂交换吸附平 衡时间。