基于电子鼻技术研究保鲜方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响.PDFVIP

贮 运保鲜 Science and Technology of Food Industry 基于电子鼻技术研究保鲜方法 对鲜切菠萝贮藏品质的影响 朱丹实，吕佳煜，赵丽红，梁洁玉，曹雪慧，冯叙桥* 渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013） （ 摘 要： 采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理（有机酸处理、漂烫处理、酸+漂烫综合处理），通过电子鼻技术结合感 官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究。感官评价结果表明：不同保鲜处理的效果从菠萝贮藏中期（3~5d）开始 出现差异性（p ＜0.05），酸结合漂烫处理在贮藏中后期（3~7d）分值较高，即酸结合漂烫处理能够更好的保持鲜切菠萝 的贮藏品质；香气损失的线性判别分析（LDA）分析表明，酸结合漂烫处