甘薯淀粉_魔芋葡甘露聚糖膜性能研究.docxVIP

甘薯淀粉－魔芋葡甘露聚糖膜性能研究王珺(1．西南大学食品科学学院，重庆400716;2．重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆400716)摘要:可食用性包装材料被认为是可以直接被食用的特殊包装材料，可食用性淀粉包装薄膜是其研究和应用最为广泛的一种，而其中的甘薯淀粉薄膜更是具有代表性。本文主要探索和研究不同浓度魔芋葡甘露聚糖的加入对甘薯淀粉薄膜的拉伸强度、吸湿度、透气性、透湿性和色差等指标的影响，希望能为进一步加快可食用性淀粉膜的深层技术开发、相关产品能够早日面市和大规模应用提供一定的数据参考。研究的结果表明:当魔芋葡甘露聚糖浓度(g/100g淀粉)为3%7%时，薄膜的断裂伸长率有上升，将对薄膜的脆性有一定的改善;当淀粉浓度在4%时，薄膜的抗张强度和断裂伸长率均有较好表现。另外魔芋葡甘露聚糖的添加使透湿性和透气性都有显著的降低，但对薄膜色泽的影响不明显。关键词:魔芋葡甘露聚糖，淀粉，物理性质中图分类号:文献标识码:文章编号:1006－2513(2012)04－0136－05TS202.1AStudyonthepropertiesofsweetpotatostarch－konjacglucomannanfilmWANGJun(1.CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing400716;2.ChongqingSpecialFoodProgrammeandTechnologyResearchCenter，Chongqing400716)Abstract:Ediblepackagingmaterialisaspecialpackagingmaterialsduetoitsedibleproperty．Itisthemostwidelyusedandstudied．Sweetpotatostarchfilmsisaverytypicalfilm．Effectofdifferentcontentofkonjacglucomannanonsweetpotatostarchfilmperformance，suchastensilestrength，watervaporpermeability，oxygenpermeabilityandcolordifferenceswereresearched．Resultsshowedthattensilestrainatbreak(%)increasedwithkonjacglucomannancon-centration(g/100gstarch)(3%7%)andthisimprovedthefilmflexibility．Bothtensilestress(MPa)andtensilestrainatbreak(%)werebetterat4%starchcontent．Inaddition，konjacglucomannandecreasedwatervaporandoxygenpermeabilityofsweetpotatostarchfilm，buthadlittleeffectonthemembranecolor．Keywords:konjacglucomannan;starch;physicalproperties可食性包装材料被认为是可以直接被食用的特殊包装材料，可食性淀粉包装薄膜(简称可食膜)是其研究和应用最为广泛的一种。它是以纯天然可食性物质蛋白质、多糖、脂肪等为原料，通过分子间相互作用形成的具有多孔网络结构的薄膜［1－2］。人类很早就掌握了采用天然的可食原料来包装食物的方法，如使用动物肠衣来包装制作香肠、收稿日期:2012－04－19作者简介:王珺(1985－)，男，硕士研究生，研究方向为食品加工与安全。136用豆浆煮沸后凝结的豆腐衣包裹馅料、用糯米纸来包装糖果等。由于现代工业的快速发展，塑料薄膜的兴起很大程度上取代了这些天然的材料，但随着全球环保意识的日益增强，人们把目光又重新注视到这些既可作食品又可作包装材料的可食性包装的研究上来了，与不可降解的塑料相比，可食性包装材料确实有其独特的优势而展现诱人的发展前景［3－6］。SM－1201(JAPAN)、JJ－1增力电动搅拌器(金坛市富华仪器有限公司)、HWS型智能恒温恒湿箱(宁波东南仪器有限公司)、XLW(G)－PC型智能电子拉力机(济南兰光机电技术发展中心)、BTY－B1透气性测试仪(济南兰光机电技术发展中心)、DHG－9140电热恒温鼓冈干燥箱(上海齐欣科学仪器有限公司)、海鸥牌低型称量瓶(湖南省永州市冷水滩区黄阳司玻璃厂)、高真空油脂3号(上海玻璃厂出品)、玻璃板、有机玻璃板、直尺、美术刀等。(KGM)是一种杂多糖，可魔芋葡甘露聚糖以从魔芋块茎中加工提取得到，由β－D－