品质管理手册汇编操作手册汇编.docVIP

目 录 食品原料贮存品质保证作业指导 食品原材料初加工品质保证作业指导 三、 菜品制作品质保证作业指导 四、 面食产品品质保证作业指导 五、 豆浆类产品品质保证作业指导 六、 粥类产品品质保证作业指导 七、 产品分装品质保证作业指导 八、 食品工具、容器清洗、消毒品质保证作业指导 九、 配送品质保证作业指导 十、 早餐车售卖品质保证作业指导 一、食品原料贮存品质保证作业指导 1. 品质第一，为确保产品质量，保证食品原料在贮存期间的食用价值，特制定本卫生管理制度。 2. 食品原料（包括半成品）贮存、保管工作由库房管理者等相关人员直接负责,主管负责监督。 3. 食品原料贮存时必须依照食品原料的特性（储存条件），做到分类存放。 4. 库房内严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的食品。 5. 食品原料的贮存方式有以下几种。 5.1常温贮藏：主要用于贮藏不易腐败、变质的、有包装物的食品或半成品原料（如：粮食、干货、调料、饮料等）。 5.2冷藏、冷冻贮藏：冷藏（0℃～10℃），主要用于贮藏短期内使用的原料、半成品，如：馅料类及包装标识上有特殊要求的原物料等。冷冻（-20℃～-1℃），主要用于贮藏水产品、禽肉类等须存放较长期限或包装标示上有特殊要求的原料。 5.3封闭贮藏：主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。 6. 食品原料、半成品（有要求的）贮存时