白酒基本知识80分钟.ppt

四、品评的基本方法 品评的方法：明评法和暗评法 品评最重要的是确定参照物 白酒的品评主要包括色泽、香气、口味、风格四个方面 品评的步骤： 1、眼观其色：正视、俯视、括杯； 2、鼻闻其香：1-3cm，吸气，均匀，轻晃，闻香时不能尝酒 3、口尝其味：2ml以内，入口后接触舌尖、舌边并平铺于舌面和舌根部，全面接触味蕾，然后再用舌彭动口的酒液，使之充分接触上腭、喉膜、颊膜进行全面辩味。仔细品评酒质的醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调及刺激性等情况，5-30s后，可将酒液咽下或吐出，然后使酒气随呼吸从口、鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的后味和回味。 4、综合判定风格 风格是酒的色、香、味全面品质的综合反映，是既抽象又具体的总体特征的体现。名酒之所以名贵，是名在质量，贵在风格。一个酒的风格对该酒在消费者心中的声誉有着很大的影响，都有一个总体映像或结论。风格就是根据色、香、味的鉴评情况，以简练的语言，形象化地说明酒的色香味的特点，综合判断白酒的典型性（个性）。 郎酒以其“酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久”的品质特点赢得了消费者的喜爱。要体会郎酒的感官特征，得按品酒的程序，眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，然后综合看风格。 郎酒的品评要点 1、郎酒色的鉴评 ——无色透明。对一般普通酱香白酒产品的基本要求。 ——微黄清亮透明。具有一定年