西餐烹调基础（第四版劳动版）课件：第四章 西餐常用原料（二）.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第三节 水产品类原料 水产品通常是指带有鳍的或带有软壳及硬壳的海水和淡水动物，包括各种鱼、蟹、虾和贝类。 一、西餐常用淡水鱼（Fresh Water Fishes） 第四章 第三节 水产品类原料 一、西餐常用淡水鱼（Fresh Water Fishes） 第四章 第三节 水产品类原料 一、西餐常用淡水鱼（Fresh Water Fishes） 第四章 第三节 水产品类原料 二、西餐常用海水鱼（Salt Water Fishes） 第四章 第三节 水产品类原料 二、西餐常用海水鱼（Salt Water Fishes） 第四章 第三节 水产品类原料 三、西餐常用贝壳类原料 1.甲壳类（Crustaceans） 第四章 第三节 水产品类原料 三、西餐常用贝壳类原料 第四章 第三节 水产品类原料 三、西餐常用贝壳类原料 第四章 第三节 水产品类原料 三、西餐常用贝壳类原料 2.软体类 第四章 第三节 水产品类原料 四、水产品的选择与储存 水产品是极易变质的原料，小心储存和尽快食用对这类原料来说尤为重要。 将新鲜鱼保存在碎冰上是较好的办法，可将鱼包裹后置于-1~1℃的冷藏冰箱里。新鲜鱼可保存1~2天，如需要保存时间更长必须把鱼包裹好立刻冷冻。 在选择贝壳类原料时, 一定要保证它们是活的。应保存在原包装袋或水里, 并置于湿冷的地方, 这样最少可保存一周。新鲜去壳的原料应始终保存在原有的容器里，再放入冷藏冰箱，温度应在-1~1℃，它们最多可储存一周。而冷冻的原料应始终储藏在-18℃或更低的温度下. 第四章 第四节 蔬菜类原料 一、蔬菜原料的分类 蔬菜是西餐主要的烹饪原料之一，也是西方人非常喜爱的食品。 第四章 第四节 蔬菜类原料 一、蔬菜原料的分类 蔬菜是西餐主要的烹饪原料之一，也是西方人非常喜爱的食品。 第四章 第四节 蔬菜类原料 二、西餐常用蔬菜介绍 第四章 二、西餐常用蔬菜介绍 第四章 二、西餐常用蔬菜介绍 第四章 二、西餐常用蔬菜介绍 第四章 二、西餐常用蔬菜介绍 第四章 二、西餐常用蔬菜介绍 第四章 二、西餐常用蔬菜介绍 第四章 二、西餐常用蔬菜介绍 第四章 三、蔬菜的选择与储存 1.蔬菜的选择 有一些是季节性的，对于这些品种最好是选择应季的。选择蔬菜时要选叶、茎看上去新鲜、不打蔫，不要选择有明显碰伤或过老，茎部看上去已木质化的蔬菜。尽量选择散装蔬菜。 2.蔬菜的储存 确保蔬菜新鲜的最好方法是把它们放在通气好的蔬菜专用塑料袋中，然后再放入冰箱里， 以防止干燥或因湿度过大而发霉。储存所有蔬菜的时间要尽量短。 冷冻的蔬菜可放在普通的容器中于-18℃的温度保存，不要将解冻的蔬菜再次冷冻。干制蔬菜应置于凉爽(低于24℃)、干燥、通风好的地方.罐装蔬菜应放于凉爽、干燥的地方，避免阳光直射。 第四章 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *