西餐烹调基础（第四版劳动版）课件：第四章 西餐常用原料（三）.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第五节 果品类原料 一、鲜果类原料 鲜果即通常所说的水果，如苹果、梨、柑橘、香蕉、桃、葡萄、草莓、猕猴桃、菠萝、荔枝、柠檬等数十种，水果水分充足，清香甘甜，是西餐烹调中不可或缺的食材。 第四章 第五节 果品类原料 一、鲜果类原料 第四章 第五节 果品类原料 一、鲜果类原料 第四章 第五节 果品类原料 一、鲜果类原料 第四章 第五节 果品类原料 一、鲜果类原料 第四章 第五节 果品类原料 一、鲜果类原料 第四章 第五节 果品类原料 一、鲜果类原料 第四章 第五节 果品类原料 二、干果类原料 干果是指那些成熟时果皮、果肉干燥或裂开，唯坚硬种皮内种子可食的一类果实。干果类品种较多， 含水分少，易于长久储存，一般需加工后食用。西餐常用干果有核桃、板栗、杏仁、腰果仁等。 第四章 第五节 果品类原料 二、干果类原料 第四章 第五节 果品类原料 三、水果的选择与储存 非应季水果经常会质地发面，缺少味道，而且会因额外的运输费用等因素导致价格偏高，所以使用时最好购买应季水果。应不要选择有擦伤及局部变软的水果。购买不太成熟的水果时，可以把它们放在纸袋里慢慢变熟。 存放水果的方法和蔬菜一样，需要用视觉、嗅觉及常识来判断水果是否已经变坏。如果看上去很新鲜，存放的时间可以更长一些；如果不新鲜，就要舍弃。但有些水果虽然过了最佳食用期限，但还可以用来烹调。比如，熟过头的香蕉可以做成美味的香蕉面包。 第四章 第六节 谷类原料 一、稻类原料（Rice） 大米是由稻谷脱壳碾制而成，它由谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽4部分组成。大米的品种繁多，从食用角度又分为粳米、籼米、黑米和糯米。 第四章 第六节 谷类原料 二、麦类原料（Wheat） 麦可分为小麦、大麦、燕麦和黑麦等品种，常见的有小麦、大麦、燕麦等。 第四章 第六节 谷类原料 三、谷类原料的储存 干燥食品是指那些在常温状态下，细菌不易生长的食品。包括面粉、谷物、大米和其他粮食、干燥的大豆、豆等。储存这些食品时要做到以下两点： 1.将食品储存在干燥凉爽的地方，不要着地，不要靠墙，不要放在下水管道附近。 2.将装有这些食品的容器密封盖严，以防虫蛀和落入灰尘。虽然这些干燥食品不需冷藏，但它们也可能受到污染。 第四章 第七节 常用调味品类原料 一、一般调味品 第四章 第七节 常用调味品类原料 一、一般调味品 第四章 第七节 常用调味品类原料 一、一般调味品 第四章 第七节 常用调味品类原料 一、一般调味品 第四章 第七节 常用调味品类原料 二、常用芳草和香料 西式芳草和香料在西餐烹调中起着非常重要的作用，它们会增强食物的味道和口感，使食物由于味道不同而变化出不同的花样。 第四章 第七节 常用调味品类原料 二、常用芳草和香料 第四章 第七节 常用调味品类原料 二、常用芳草和香料 第四章 第七节 常用调味品类原料 二、常用芳草和香料 第四章 第七节 常用调味品类原料 二、常用芳草和香料 第四章 第七节 常用调味品类原料 二、常用芳草和香料 第四章 第七节 常用调味品类原料 二、常用芳草和香料 第四章 第七节 常用调味品类原料 二、常用芳草和香料 第四章 第八节 常用烹调用酒 在不同的菜点中加入不同的酒，这是西餐的一个显著特点。特别是法式菜肴，酒和香料被公认为是烹饪的两个要素。 第四章 第八节 常用烹调用酒 第四章 第八节 常用烹调用酒 第四章 第八节 常用烹调用酒 第四章 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *