西餐礼仪--西餐的六个M.pptVIP

旅游管理系 蔡溢 2010.11.8 西 餐 礼 仪 ------西餐的六个M 西 餐 的 六 个 M 1:Meal 菜单的规格、面料。 如何点到一道好菜？ 看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种生活方式。 2：Music 一般来说，高级豪华的西餐厅拥有乐队，会演奏一些柔和的歌曲。 一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。 讲究乐声的“可闻度”。 3：Mood 一个拥有良好氛围的西餐厅应该具备以下几个条件: 1:一定要有音乐相伴。 2:有洁白的桌布。 3:有鲜花摆放。 4:餐具一定洁净。 5:如遇晚餐，灯光要暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、 淡雅的气氛。 4：Meeting 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味 相投的人。 吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。 西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。 5:Manner 也就是吃相和吃态 1：遵循西方习俗，切忌勿失态。 2：刀叉的使用（欧洲人和美国人）。 3：体现出绅士风度。 6：Meal 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美， 吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人 才懂得用舌头吃饭。” 中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道西餐是无法同中 餐相提并论的。 一：排位方法 男女二人进餐： 两对夫妻就餐: 两位男士陪同一位女士进餐: 两位同性进餐: 其他规矩： 每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。 举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置 的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。 同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男 女交叉安排，即使是夫妻也是如此。 二：宴会用餐礼仪 宴会开始和结束的标志： 女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志 取菜的量： 餐巾该如何使用？ 用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盘子右边，不可放在 椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未用过。餐巾可擦嘴不可擦汗。 遇见自己不喜欢的菜或者不能吃的菜怎么办？ 当服务员上菜时，主人夹菜时，不要打手势，不要拒绝，可取少量放 在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合味口的菜，勿显出难堪的表情。 冷餐酒会如何取菜？ 服务员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。周围的人 未拿到第一份时，自已不要急于去取第二份。勿围在菜桌旁，取完 即离开以便让别人取食。对方是主人，我方作为应邀方不宜作主动 让莱。 吃态： 1：吃东西要文雅，闭着嘴嚼，喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。 2：嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻 吐在叉上，放在菜盘内。 3：吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置在桌上。 4：吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物。 5：两肘不可伸得很开。嘴内有食物切勿说话。 6：剔牙时，用手或餐巾遮口，不要边走边剔牙。 7：如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。 三：进餐时女士手提包的位置 在欧美，女士入座后，通常会直接把手提包放在脚边的地板上。 除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。 手提包应该放在那里呢？ 你可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）。若是邻座没 有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。 四：上菜的次序 1.头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅 肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。 2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、 各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头 汤。 3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类 菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、 大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。 肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。 禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、 奶油汁等。 5.蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西 餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番 茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋