中式餐饮业的连锁经营.docVIP

中式餐饮业的连锁经营新模式 近年来，我国餐饮业发展迅速，在餐饮业的高速增长中，连锁经营也取得较明显的业绩。为了深入探索加餐饮业连锁发展的思路和措施，进一步推动餐饮连锁的发展?我餐饮连锁企业大致分三类：一类是本地企业，如、等一批“新字号”餐饮企业；第二类是外地来企业，如小肥羊等国内知名餐饮品牌；第三类是外资餐饮连锁企业，如麦当劳、肯特基等世界著名快餐连锁企业。?现代餐饮业之所以采用连锁经营形式，主要是由于以下原因：???一是服务业现代化和社会化发展，需要借助现代连锁经营方式推动快速发展；????二是受餐饮消费的大众化潮流的推动。?三是商圈复制的需要。中国饮食文化强调选料讲究、刀功精细、配料精巧、烹法多样、精于火候、讲究器皿等，这些要素目前只有厨师的技艺和经验，缺乏数字化的配方，相关技术设备的开发与专业市场的配置分散落后，行业标准化、规范化、规模化与工业化水平较低，这种科技含量低、现代化水平不高的现状，不利于中餐连锁的发展。因此，第一步是要借鉴西餐连锁技术，将其精确具体的数据化、标准化管理逐步引用到中餐餐饮，先实现配料、初级加工等局部性标准化，为实现全面标准化操作、工厂化生产、集中采购、统一配送创造条件。把半成品的加工这种标准化一致化的过程规范起来是中式正餐连锁成功的一种途径，也可解决加盟授牌的问题。 中心厨房为保证连锁店原料质量稳定，最佳方式是建立原料基地。首先要拥有自己的专业原料生