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餐飲管理開業企劃書 【第九組】 王毓慈496M0035 曾鈺婷496M0039 薛雅真496M0040 黃怡靜496M0114 指導老師：黃旭怡 【Magic Kingdom】 目錄 （一）前言　　（八）菜單設計 （二）公司理念（九）採購、驗收與庫房　　　　　　　　　管理 （三）地理位置（十）ＳＷＯＴ分析 （四）情勢分析（十一）行銷策略 （五）目標計畫（十二）危機事件預防與　　　　　　　　　　管理 （六）空間設計（十三）參考資料 （七）人事管理（十四）分工表 前言 在這個餐廳競爭很激烈的時代裡，為了 要吸引客人必須要有創意性和獨特性，在 主題中，我們就分了三種不同的主題，不 同的室內設計，能吸引到不同的客源，且 能使客人能夠感受到不同於外面一般餐廳 的氣氛。 公司理念 這間店內氣氛主打溫馨和可愛，風格是利 用鮮豔的色彩來區分為三個主題─月光森 林、心心相印、童話王國。 我們也秉持著”顧客至上”的理念，給客人物超所值的感覺，使客人能夠來一次就成為主客戶，也堅持客人健康至上的高品質保障 。 地理位置 店面地址： 位於健康路二段150號到200號之間 環境分析： 本店地點選於學校和住宅區附近，靠近古蹟，公車可到達。從學校步行到達本店只要五到十分鐘，非常方便，是一個很好的地點。 ? 情勢分析 主要客戶－家庭 　 　　　利用溫馨快樂的氣氛吸引全家福 ，小 　朋友也會被色彩鮮豔多變的餐具，吸 　　 　　 　　引到而引起好奇心。 次要客戶－學生 　 　同學和朋友們下課或閒暇時可到店內享用 　下午茶和甜點。 次要客戶－情侶 　 　利用不同的主題和套餐，替情侶們在每一 次的約會中增添不同的感受和樂趣。 　 　 　 　 主要競爭者 ─木匠炭火燒肉 位置:臺南市南區健康路二段396號 簡介: 　無線服務鈴 　　　　百種以上的菜色 　　　　無菸環境 優點 　有充足的用餐時間，不用時時刻刻注意用餐時間。 次要競爭者─左鄰右舍中日式簡餐 位置:台南市南區健康路二段137號 簡介: 　各式簡餐、特餐、麵類、沙拉、火鍋， 　平價、快速、舒適的用餐環境，五份 　便當以上可外送。 ? 目標計畫 短期 　開幕前：利用發傳單、建立網站或設置大型　　　　廣告看板讓大家知道有這家店的存在。 　 　開幕日：1.當天平傳單上的折價卷來消費可 折抵。 　　　　 　2.當天各類飲品可無上限的續杯。 開幕後：推出各種促銷、優惠方案。 中期 　　 1.陸續讓顧客了解各式餐點之間的組合優惠。 2.利用消費金額滿200元以上可得一個章，集滿10個，可兌換一個餐點套餐。 長期 每個月25號至本店享用蛋糕即可得到半價優惠。 　 　　 空間設計 【音樂】 月光森林 　以蟲鳴鳥叫聲為主的清音樂。 心心相印 　使用的音樂以爵士或是藍調為主的清音樂。 童話王國 　使用的音樂以輕快歡樂的為主。 　 【燈光 】 月光森林 　黑色為底，再以白色光當作月光，打在各個桌子邊緣。 心心相印 　以紅色跟粉紅色為底，桌子打上淡淡的蘋果光。 童話王國 　設計要以繽紛為前提，燈光方面要非常明亮，也要很特別。 【動線】 本店分為兩層樓，一樓分為櫃檯、一個 　主題(童話王國)，往右手邊走會到廚房 　和倉庫區，吧台設置在外場。 　二樓則分兩個區塊（月光森林和心心相 　印），樓上空間較大可避免小朋友受傷。 一樓 廚房和庫房 二樓 人事管理 人事組圖 工作職責表 店長：1、負責餐飲業務計劃之推廣與決策 2、制定工作目標 廚師：負責廚房內各式料理的製作、籌備。 廚師助理：輔助廚師進行各項的調理工作。 洗碗工：負責清洗、擦拭各類碗盤和容器 具。 櫃檯接待員：務使每位客人能被親切的招呼，並且迅速引導入座。 服務員：1、提供客人餐飲服務。 2、維持服務區域的整潔。 3、保持工作站的整潔。 吧台人員：製備各類飲品。 工讀生： 工作內容與服務員相同。 薪資 　　 廚師:每月23000-25000 廚師助理：每月17500-18000 櫃檯接待員：95/h 洗碗工：80/h-95/h 服務員：95/h-115/h 吧台：90/h-100/h 工讀生：90/h-100/h 員工招募 條件 廚師:準有相關執照，並需有兩年以上資歷。 廚助:具備相關科系，刻苦耐勞者。 櫃檯接待員: 需會電腦基本操作，二十歲以上佳。 服務生: 二十歲以上佳，具備相關科系。 工讀生: 16歲以上可。 訓