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　　 花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。 现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。 简 介 花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶 。 广肚 “广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。 札胶（扎肚） 原产中南美洲当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。 鸭泡鱼肚俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名 。 花心鱼肚 即是内囊未能干透的鱼肚。 种类及选购 1、一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。 2、选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐