中医药膳学—补益类1PPT.pptVIP

补血—菠菜猪肝汤 Chap 4 【方解】 本方所治之证，血不养肝的视力减弱、血虚肠燥的大便涩滞 。 菠菜味甘性凉而质滑，有养血润燥、滑肠通便之功，可用于血虚及血虚肠燥的大便涩滞。正如《本草求真》所言“凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之”。近年来有人报道，菠菜能刺激胰腺分泌，故对糖尿病亦有一定帮助。 猪肝既可养血补肝，以治血虚萎黄，又可补肝明目，治肝血不足的视力减退、雀目夜盲等。现代用于预防维生素A缺乏所致的眼疾，如眼干燥、角膜软化等，确有相当疗效，可作为辅助治疗。两物合用，对血虚萎黄、肝虚视弱及肠燥大便涩滞之症有治疗效果。 §8 补益类 Chap 4 凡以补益药、食为主组成，具有补益人体气血阴阳等作用，用以治疗虚证的药膳，称为补益药膳。 由于先天禀赋薄弱，或后天失调，以致气血阴阳不足而引起的病证，称为“虚证”。 《素问·三部九候论》提出的“虚则补之，”《素问·阴阳应象大论》提出的“形不足者，温之以气；精不足者，补之以味”便为本类药膳的立法依据。 补益类 Chap 4 虚证有气虚、血虚、气血两虚和阴虚、阳虚等不同的病理变化与临床表现，补益类药膳相应分为补气、补血、气血双补和补阴、补阳五类。 补益类 Chap 4 益气类药膳适用于气虚病证。气虚表现为脏腑功能不足，生命活动减弱，如倦怠无力、少气懒言、面色晄白、食欲不振等。补气重在补脾、肺之气，常用益气类的药食有人参、黄芪、怀山药、莲子、大枣、茯苓、大米、小麦、鸡内金、动物胃肚、禽畜类肉等，药膳方如黄芪蒸鸡、人参猪肚。 补益类 Chap 4 补血类药膳适用于血虚病证。血虚不足则主要表现为心肝血虚，见面色萎黄、口唇爪甲苍白、头晕目眩、心悸失眠，以及妇女月经不调等。另外，肝肾同源，肾精充盛，亦能化生营血。故补血法在人体主要侧重干心肝脾肾的调理摄养。常用的补血药食有当归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各种动物类肉、动物肝脏等，药膳方如枸杞田七鸡、阿胶羊肝等。 补益类 Chap 4 气血双补类药膳适用于气血两虚病证。对气血俱虚的患者，除应用具有补气补血作用的膳食外，尚须注意调理脾肾功能，这样才能收到事半功倍的效果。常用补气血类药食如人参、黄芪、自术、当归、熟地、首乌、大枣、山药、阿胶、龙眼肉，及多种动物肉类等。药膳方如十全大补汤、归芪蒸鸡等。 补益类 Chap 4 补阴类药膳适用于阴虚病证。阴虚主要表现为精津阴液不足而致的枯燥、虚热、虚火等，如形体赢瘦、口燥咽干、心烦少眠、骨蒸盗汗、两颧潮红、五心烦热等。常用药食如生地、沙参、麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、龟肉、海参、鸭肉等，药膳方如清蒸人参元鱼、生地黄鸡等。 补益类 Chap 4 补阳类药膳适用于阳虚病证。阳气虚不能温煦机体，则畏寒肢冷；不能温运气血，则气虚血滞；不能温运脏腑，则脏腑功能减退。常见有腰膝酸痛，四肢不温，痿软无力，阳痿早泄，小便不利或频数，脉沉迟。治当温补肾阳。补阳药食主要有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等。常用药膳如鹿鞭壮阳汤、壮阳狗肉汤等。 补气—黄芪蒸鸡 Chap 4 【来源】《随园食单》 【组成】 嫩母鸡1只(1000g左右)，黄芪30g，精盐1.5g，绍酒15g，葱、生姜各10g，清汤500g，胡椒粉2g。 【功效与应用】 益气升阳，养血补虚。适用于脾虚食少，倦怠乏力，气虚自汗，易患感冒，血虚眩晕，肢体麻木及中气下陷所引起的久泻、脱肛、子宫下垂等。 补气—黄芪蒸鸡 Chap 4 【制法与用法】 母鸡宰杀后去毛，剖开去内脏，剁去爪，洗净。先入沸水锅内焯至鸡皮伸展，再捞出用清水冲洗，沥干水待用。 黄芪用清水冲洗干净，趁湿润斜切成2mm厚的长片，塞入鸡腹内。葱洗净后切成段，生姜洗净去皮，切成片。 把鸡放入砂锅内，加入葱、姜、绍酒、清汤、精盐，用湿棉纸封口。上蒸笼用武火蒸，水沸后蒸约1.5～2小时，至鸡肉熟烂。出笼后去黄芪，再加入胡椒粉调味，空腹食之。 【使用注意】 表虚邪盛，气滞湿阻，食积停滞，以及阴虚阳亢者，均不宜用。 补气—黄芪蒸鸡 【方解】 本方所治之证，为脾胃气虚，清阳下陷所致。 黄芪性味甘温，功能补气升阳，益卫固表，利水消肿，既善于补气，又长于升阳，无论是脾虚食少、倦怠乏力，还是中气下陷之脱肛、子宫下垂等内脏下垂诸症，黄芪皆为必用之品。其益卫固表力佳，故又常用于虚人感冒等，《本草求真》谓其：“能人肺补气，入表实卫，为补气诸药之最。” 鸡肉为填髓补精之佳品，以营养丰富，滋味鲜美著称。两者配伍，黄芪得鸡肉之助，则气化于精血，补气之力更强；鸡肉得黄芪以健脾，则运化力旺，化血生精之功更著，具有相得益彰之妙。本药膳制作简便