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水果拼盘课件PPT
;主题构思;;;;;水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法: 1、打皮:用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。大部分水
果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中,会迅
速发生色泽变褐或变红,因此,去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。 2、横刀:按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。 3、纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。 4、斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。 5、剥:用刀将不能食用的部分剥开,如柑、橘等。 6、锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方
向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。 7、勺挖:用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 8、剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。 ;;;;;;;
1、将西瓜切成适当大小的块状。 ;
1、提子蒂头朝下,用刀切下一小块提皮。 ;
1、切成一半,再切四瓣。
;;水果拼盘的制作方法;;;;;;;;;;评一评;;;;;;;;;;;;摆放要点:
1.盘子选择不易太花,易单色。
2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。
3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。
4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。
5.堆放不易太高,可选牙签相助。;精品欣赏;;;;;;;;
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