不同家系大黄鱼肌肉营养成分的比较研究.pdfVIP

覆硅I仃 第三届海洋生物肓技术论坛 2005．08．19。23 不同家系大黄鱼肌肉营养成分的比较+ 林利民“，王秋荣1，王志勇r，张雅芝1，谢芳靖2，刘家富2 (1集美大学水产学院 2福建省宁德市水产技术推广站) 摘要： 本文对同等养殖条件下所养成的大黄鱼三个不同家系：ww家系(野生子一代1×野 生鱼子一代占)、WC家系(野生子一代口×多代养殖口)和CC家系(多代养殖i]x多代养殖 √)戍鱼肌肉营养成分进行测定，并以野生大黄鱼作为对照，从营养成分的角度分析和评价 不同家系大黄鱼的品质。结果显示：野生大黄鱼粗蛋白含量、必需氨基酸以及鲜味氨基酸总 量都显著高于家系大黄鱼，而必需脂肪酸含量则低于家系大黄鱼。三个家系之间，粗蛋白质 含量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量及必需氨基酸指数排列次序均为：wwWCCC。 认为：家系之间主要营养成分指标存在一定差异，这是由遗传因素决定的，因此通过家系选 择进行大黄鱼肉质改良是可能的，但是同时必须结合饲料营养成分的补充和调控以及养殖环 境条件的改善，才能较快速地使养殖大黄鱼的品质达到或接近野生大黄鱼的水平。 关键词：大黄鱼家系 氨基酸脂肪酸 大黄鱼Pseudosciaena 花，为暖温性近海中下层集群性洄游鱼类，分布于中国和朝鲜。在我国则分布于南海、东海 和黄海南部，为福建和浙江等沿海地区的主要经济鱼类之一11J。其肉质细腻、味道鲜美，富 含蛋白质，符合人们对高蛋白、低脂类营养食品的需求，是人类较为理想的动物性蛋白源12J， 为高档名贵海产鱼类。大黄鱼商品鱼养殖从上世纪八十年代后期取得人一r育苗成功后，1992 年开始养殖规模不断扩大，产量逐年增加，现已形成巨大的养殖规模，成为我国最大宗单一 海水养殖鱼类。但是经过连续多代缺乏选择的人：【．繁育和养殖，养殖大黄鱼品质明显下降， 肉质松软、口感著，脂肪含量过高，致使其市价暴跌，销量大大下降，严重影响了大黄鱼养 殖业的经济效益和持续发展。冈此，养殖人黄鱼的品质改良成为大黄鱼养殖业持续发展的关 键问题之一。通过建立家系，对不同家系的性状表现进行比较分析和选择，是进行水产动物 种质改良的重要途径f3】。本文对同等养殖条件下所养成的人黄鱼二个不同家系(wW家系： 野生子一代}|×野生鱼子一代nWC家系：野生子一代口×多代养殖口和CC家系：多代养殖 -×多代养殖ii)成鱼进行肌肉营养成分的测定，并以野生大黄鱼作为对照组，对它们的营养 成分进行比较分析，旨在探讨养殖大黄鱼品质下降的原因，以及通过家系选择进行火黄鱼品 质改良的可能性，为大黄鱼的品质改良育种提供理论依据。 +国家863计划资助项目，项目编号：2002AA60302l 第一作者简介：林利民(1955一)，男，汉族，福建省厦门市人，副教授，从事水产动物营养与饲料研究。 ★通讯作者。E—mail：zywang@jmu．edu．cn 466 覆毽囊n 第三届毒洋生物高技术j仑坛 200s．08．19-23 1材料和方法 1．1样品来源 家系大黄鱼样品均采自集美大学水产学院养殖大黄鱼品质改良育种技术澡题小组在福 建省宁德市水产技术推广站试验场网箱养殖的2龄鱼，各家系随机取样50尾测定体长和体 重，然后从中随机取10尾采取肌肉样品。其中wW家系平均体长26。06cm，平均体重383．149， 野生大黄鱼采自宁德市官井洋海域，共8尾，平均体长23．04cm，平均体重188．669。取鱼体 背部肌肉，搅碎后混合均匀，各家系及野生鱼均取样品50克，在一20KJ条件下作短暂保存。 1．2样品测定 用凯氏定氮法测定粗蛋白质的含量，索氏抽提法测定粗脂肪含量，水分和粗灰分分别采 用烘干法(100圭5)口和马福炉灼烧法(550士150)测定。氨基酸用盐酸水解法前处理后，用日 立835．50型氨基酸自动分析仪测定，脂肪酸分析采用苯．石油醚萃取样品中的脂质，经甲酯 化后用岛津GC2010气相色谱仪测定。 ’ 1．3肌肉营养价值评价 将已测得的必需氨基酸含量(r々干重％)除以16即换算成每克氮中含氨基酸的毫克数 较，必需氨基酸指数按F式计算15j： 式中n为比较氨基酸数，P为受检蛋白质的氨基酸，S为鸡蛋蛋白质的氨基酸，氨基酸含 量单位为mg／gN 1．4统计分析