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天然甜菜碱——功能卓越的功能性因子 王迅 (丹尼斯克(中国)有限公司，北京100004) 摘要：甜菜碱广泛分布于动物、植物、及微生物中。其主要生理作用是作为渗透压调节剂和甲基供体 (转甲基作用)。作为渗透压调节剂，甜菜碱能保护细胞、蛋白质和酶不受环境应激(如低水、高盐、或极端 的温度)的影响。作为甲基供体，甜菜碱能参与蛋氨酸循环——主要发生在人类的肝脏和肾脏中。膳食中甲 基基团的摄入不足导致许多主要途径的低甲基化，包括：1)血浆同型半胱氨酸浓度升高和s一腺苷甲硫氨酸 浓度降低引起的肝蛋白(蛋氨酸)代谢紊乱；2)不充分的肝脂肪代谢，会导致脂肪变性(脂肪蓄积)和血 浆脂质异常血症。肝代谢的这种改变可能引起许多疾病，包括冠脉疾病、脑血管病、肝病及其它脉管疾病。 越来越多的证据表明，甜菜碱是一种对某些慢性病，例如脂肪肝及心脑血管疾病等，具有预防作用的重要的 营养素。 随着经济的发展及生活水平的不断提高，中国的脂肪肝发病率也呈上升趋势，而含甜菜碱的膳食摄入又 不足。因此，开发含有天然甜菜碱的产品有着广阔的前景。天然甜菜碱产品为这一应用提供了可能。 关键词：天然甜菜碱；甲基供体；肝脏健康 NaturaIbetaine—a superiorfunctional．ngredient WANGXun (DaniscoA／S，Beijing100004) isdistributed and Abstract：Betaine in roleofbeta- widelyanimals，plantsmicroorganisms，Theprincipalphysiologic ineisan and osmolytemethyldonor(transmethylation)．As柚osmolyte，betaineprotee．tscells，proteins，andenzymes fromenvironmental extreme a stress(eg．10wwater，hi曲salinity，ortemperature)．Asmethyldonor，betainepartiei— inthemethionine inthehumanliverand intakeof leads pates cycleprimarily kidneys．Inadequatedietary methylgroups to in 1)disturbed hypomethyllationmanyimportantpathways，includinghepatic determinedelevated concentrationanddecreased concentrationand by plasmahomocysteine S—adenosylmethionine2) fat leadsto metabolism，which accumulation)and inadequatehepatic steatosis(fatty subsequentplasmadyslipidemia． alternationinlivermetabolismcontributetovarious Vas— This may