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化学2-专题3-第二单元-食品中的有机化合物-蛋白质和氨基酸
徐州矿务集团第一中学 高一化学备课组 中国工程院院士、广州医学院呼吸疾病研究所所长 SARS病毒的电子图片 SARS的凶手——冠状病毒, 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后,借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时,就是它的蛋白质对我们起了作用。 【练习】 1、下列过程中,不可逆的是( ) A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入( ) A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 1、具有两性; 2、盐析; 3、变性; 4、颜色反应。5、水解反应 * * * * * * * * * 第二单元 食品中的有机化合物 专题3 有机化合物的获得与应用 五、蛋白质和氨基酸 抗“非典”最前沿领军人物 钟 南 山 人工合成牛胰岛素结晶 蛋白质广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础,它约占人体里除水分外剩余质量的一半。在生物新陈代谢中起催化作用的酶,起调节作用的激素,运输氧气的血红蛋白,以及引起疾病的细菌、病毒,抵抗疾病的抗体等,都是蛋白质。所以说,蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。 蛋白质简介 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 1、蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物,由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大,从几万到几千万。因此,蛋白质属于天然有机高分子化合物。它是由多种氨基酸按不同的顺序相互结合而成的高分子有机化合物,其结构复杂多样。蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,水解的最终产物是氨基酸,因此,我们说氨基酸是蛋白质的基石。 微量 其他元素 1% S 16% N 23% O 7% H 53% C 质量分数 组成元素 五、蛋白质和氨基酸 【实验探究 】:蛋白质的化学性质 现象 5 4 3 2 1 试管 编号 继续往试管滴加入水后的现象 往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作 加热,再加蒸馏水 加甲醛溶液,再加蒸馏水 加CuSO4溶液,再加蒸馏水 加稀H2SO4,再加蒸馏水 饱和(NH4)2SO4 溶液 白色 沉淀 白色 沉淀 沉淀 白色 沉淀 白色 沉淀 沉淀溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 2、蛋白质的性质 (1)盐析: (2)变性: (3)颜色反应 【思考、讨论】 1、误服重金属盐怎么解毒? 2、为什么医院用高温、照射紫外线、喷洒苯酚和酒精溶液消毒? 3、为什么用甲醛可以保存动物标本? 五、蛋白质和氨基酸 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆,加水溶解 杀菌、消毒、 防中毒 分离、提纯蛋白质 强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热、紫外线等 加入某些浓的盐溶液,如: Na2SO4 (NH4)2SO4等 相同点 复原 条件 不同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 现象: 羊毛线能连续燃烧,燃烧时有烧焦羽毛的臭味,灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶,用手指可碾成粉末;棉线连续燃烧无气味,烧后成灰。 如何检验毛织品(蛋白质)与棉织品? 思考: 五、蛋白质和氨基酸 2、蛋白质的化学性质 (2)蛋白质的水解反应 水解的最终产物为氨基酸 氨基酸简介 氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一,是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染,制造血红蛋白以传送氧气,制造酶和激素以维持和调节新陈代谢;氨基酸是制造精卵细胞的主体物质,是合成神经介质的不可缺少的前提物质;氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源,氨基酸是一切生命之元。 显微镜下的氨基酸分子 氨基酸球棍模型与比例模型 五、蛋白质和氨基酸 已知的基本氨基酸有二十种,其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸,人体不能自己制造,我们称之为必需氨基酸,需要由食物提供。此外,人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要,需要从食物中摄取一部分,我们称之为半必需氨基酸。其余的十种氨基酸人体能够自己制造,我们称之为非必需氨基酸。 氨基酸简介 (1)几种常见的氨基酸: 甘氨酸(氨基乙酸) 丙氨酸(α-氨基丙酸) 谷氨酸( α-氨基戊二酸) CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 3、氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 五、蛋白质和氨基酸 3、氨基酸 氨基酸的氨基和羧基可以发生像
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