产量t火腿午餐肉工厂研究设计.docVIP

编号 专业课程设计 题目： 学院专业 学 号 学生姓名 指导教师 二〇年月 目 录 录 i 1．前言 1 1.1 设计内容与范围 1 1.2 产品品种与生产规模 1 1.2.1 产品品种包装形式及规格 1 1.2.2 生产制度与生产线规模 1 1.3 厂址选择 1 1.4 环境保护评价与措施 2 1.5 车间平面布置原则 3 2．生产工艺设计 4 2.1 生产工艺流程图 4 2.2 工艺流程说明 5 2.2.1 去皮去骨冻肉 5 2.2.2 解冻 5 2.2.3切块 5 2.2.4 腌制 5 2.2.5 烟熏 6 2.2.6 绞碎 6 2.2.7 斩拌 6 2.2.8 真空搅拌 6 2.2.9 装罐 6 2.2.10 抹平校正 6 2.2.11 真空密封 6 2.2.12 杀菌冷却 7 2.2.13 生产过程中的注意事项 7 3．物料衡算 9 3.1 衡算依据 9 3.2 每吨产品为基准的物料衡算 10 3.2.1 原料用量 10 3.2.2 辅料用量 10 3.2.3 包装材料用量 10 3.2.４原辅材料用量表 10 4．设备计算与选型 12 4.1 设备选型依据 12 4.1.1 设备流程 12 4.2 设备设施计算及选型 13 4.2.1 解冻室 13 4.2.2 切肉机 13 4.2.3 腌制室 14 4.2.4 烟熏室 14 4.2.5 绞肉机 14 4.2.6 斩拌机 14 4.2.7 真空搅拌机 15 4.2.8 装罐机 15 4.2.9 封罐机 15 4.2.10 杀菌锅 15 4.2.11 空罐清洗机 15 4.2.13 操作台选择 16 4.3 设备清单 17 5.投资估算 18 5.1 设备投资估算 18 5.2 土建投资估算 18 5.3 生产线固定资产总投资估算 19 6．参考文献 20 1．.1 设计内容与范围 本设计内容为年产量4500吨火腿午餐肉罐头的生产线工艺设计, 设计范围涉及, 工艺论述、物料衡算、设备计算及选型、生产车间设备平面布置。 1.2 产品品种与生产规模 1.2.1 产品品种包装形式及规格 本生产 线涉及的的产品种: 火腿午餐肉 产品内包装：用罐号962装（选取印有商标的空罐），包装规格：397(g)/内包装单元。 产品外包装：用瓦椤纸箱装，包装规格：24（内包装单元）／外包装单元。 1.2.2 生产制度与生产线规模 全年生产：300天 每天生产：2班 每班（实际）生产： 7.5 h。 每小时生产规模：P =4500/(300*2*7.5) =1（吨/h) 1.3 厂址选择 本设计项目厂址拟选在食品开发区内。 厂址具体条件说明： 1、符合国家政策法规 食品工厂的厂址选择应该符合国家有关的政策法规，应尽量设在当地的开发区或者规划区内，以适应当地城市规划的统一布局，做到节约用地，所需土地可按基建要求分期分批征用。 2、生产线条件说明： （1）原料供应； 厂址要靠近原料基地，原料的质量和数量要满足建厂需求。厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h的路程之内。 （2）环境要求； 厂址附近没有有害气体，放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是上风向没有对食品厂生产有危害的工矿企业，不应选在受污染河流的下流，还应尽量避免在古坟、文物、风景区和机场附近厂建，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。 （3）水源要求； 厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质应较好（水质起码必须符合卫生部所颁发的饮用水质标准）。本设计采用市自来水提供的水源，保证全厂的生产及生活用水。 废水应该经处理后再一定的排放口排放。 （4）交通运输： 火腿午餐肉厂对原料、燃料、材料、成品的需要量和运输量较大，所以在选厂址的时候应考虑到。应选择较方便的运输条件（公路、铁路及水路）。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，这样可以减少投资。 （5）供电系统； 工厂应靠近高压线路，自配电房，负责全厂的生产用电和生活用电。同时为防止停电对生产造成影响，厂区内自建一小型发电站。 （6）防洪排水条件 厂区地势基本平坦，标高高于历史最高洪水水位，尤其是主厂房和仓库的标高应高出2m左右。排水应便利，自然排水坡度宜在0.4%-0.8%之间。然而根据实际情况，厂区地势有特定的坡度，这在一定程度增加了厂区建设的要求。 1.4 环境保护评价与措施 （1）罐头厂的环境污染主要有生产污水、生活污水、生产废弃物、锅炉烟尘、煤灰渣及机械噪声等。“三废”及噪声治理应符合国家现行的主要标准及规范，同时，还应符合地方环保要求。 （2）罐头厂为用水“大户”，所以应合理利用水泥，提高水的重复利用率，同时还应综合利用