模块4-2：茶黄素生产工艺.pptVIP

模块4-2：茶黄素生产工艺 如何通过调整发酵条件，促进茶黄素的转化？ 如何减少茶黄素样品中溶剂残留？ 如何将实验室制备茶黄素装置与企业生产相衔接？ 生产提高 视野 拓展 视野 拓展 生产提高 基础 天然色素概况 天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性色素占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。 由于来源广泛、成分复杂，天然色素种类繁多。 生产提高 基础 天然色素分类 天然色素按原料来源不同可分为植物色素、动物色素、微生物色素和矿物色素。我国在天然色素方面的研究和应用中最多的是植物天然色素。矿物色素大都对人体有害，现在已经不再用于食品的着色。 生产提高 动物色素 胭脂虫红、紫胶红、藻青素、鱼鳞箔、苏木藻色素、虾壳色素、龙虾红色素、蟹壳色素、藻蓝色素、念珠藻蓝色色素、紫菜色素。 生产提高 植物来源色素 类胡萝卜素类：番茄色素、天然胡萝卜素等。 类黄酮化合物类： 牵牛花色素、葡萄皮色素等。 多酚类化合物：茶黄色素、多穗柯棕等。 醌类化合物：茜草红色素、紫草红、紫草色素等。 叶绿素类：叶绿酸、绿茶粉、竹叶色素等。 生产提高 植物来源色素 生物碱类化合物： 甜菜红、商陆色素、落葵红等。 二酮类化合物：姜黄色素、黄油树脂、姜黄等。 吲哚类化合物：酸枣色素、酸枣皮色素、长叶牛膝色素等。 胡萝卜素化合物：α-胡萝卜素、叶黄素、胭脂树素等。 其他植物来源色素：焦糖色素、乌贼色素、植物碳黑等。 生产提高 微生物发酵色素 红曲色素、红曲黄色素、红曲米、栀子蓝色素、栀子红色素、可可色素、法夫酵母色素、竹黄色素。 生产提高 我国允许使用的天然色素 生产提高 茶黄素的制备技术 茶色素属水溶性色素，分为茶黄素、茶红素和茶褐素三类。 在茶叶中，茶黄素是由成对的儿茶素等经氧化结合而形成。 茶黄素的水溶液呈橙色亮黄，提纯后成结晶状粉末，色泽金黄。 生产提高 茶黄素的制备技术 茶黄素的水溶液呈橙色亮黄，提纯后成结晶状粉末，色泽金黄。在水中重结晶得到橙黄色针状品体，熔点237-240℃(分解)。易溶于热水、醋酸乙酯、正丁醇、异丁基甲酮、甲醇，难溶于乙醚, 不溶于三氯甲烷和苯。 生产提高 茶黄素的制备技术 水溶液呈弱酸性，pH 约5.7，颜色不受茶汤提取液的pH 影响，但在碱性溶液中有自动氧化的倾向，且随pH的增加而加强。在茶叶中茶黄素含量一般为0.3％~1.5％，高可达2.0％以上，它是红茶茶汤的主要黄色色素，滋味颇辛辣，具有强烈的收敛性。 生产提高 茶黄素的制备技术 将红茶用热水浸提 过滤 浓缩 冷冻干燥 用甲醇的水 溶液溶解 用三氯甲 烷萃取 水相减 压浓缩 用乙酸乙酯 反复萃取 萃取液用MgSO4 脱水 生产提高 茶黄素的制备技术 用NaH2PO4和 乙酸乙酯混合 萃取多次 将红碎茶经 沸水浸提 过滤 滤液减 压浓缩 用三氯甲 烷萃取 乙酸乙酯层经 减压浓缩干燥 生产提高 茶黄素的制备技术 经pH 7硅胶 色谱分离 将茶黄素粗提物过 Sephadex LH- 20柱 丙酮洗脱 分部收集 减压馏 去丙酮 乙酸乙 酯萃取 MgSO4干燥后 减压蒸馏至干 明亮鲜红 色固体物 生产提高 茶黄素的制备技术 待流动相开始流出色谱柱时 调节自动部分收集器收集 将固定相(上相) 用泵以10 ml/ min 的流速灌满色谱分离柱 转速达到800 r/ min以一定的流速泵入流动相(下相)六通进样阀进样 样品分离结束后，在380nm波长下测定各试管中溶液的吸光度 将柱的首端与六通进样阀相接，开启速度控制器 将不同的成分分别收集、浓缩、冷冻干燥 生产提高 茶黄素的制备技术 用正己烷、甲醇、乙酸乙酯和水， 按照一定的比例混合作为溶剂系统 流出有色物质后进行分部收集至流出液在380 nm下的吸光值在0.08以下时停止收集 取适量茶色素溶解，注入进样环，进行逆流色谱分离 测定分部收集 的溶液在380 nm下的吸光 值，以吸光值 为纵坐标，洗 脱体积为横坐 标，绘制出色 谱图 根据色谱图的色谱峰， 合并相应的收集液，在 50℃下减压浓缩至粘 稠状，95 %乙醇溶，70℃真空干燥得茶黄素 的粗提物 利用Sephadex LH- 20 凝胶柱分离，用45 % 丙酮洗脱，流速 0.4 ml/min，收集主峰， 50～60℃下减压浓缩 至粘稠状，95 %乙醇 转溶，70℃真空干燥 即可得到纯茶黄素 生产提高 茶黄素的提纯方法比较 生产提高 茶黄素生产工艺革新 体外模拟氧化，过去一直作为儿茶素氧化机理及红茶发酵理论研究简单而有效的方法，将其用来制取茶色素，并获得较好的效果。