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园艺与健康2 蔬菜供给了人类机体所需要的一切养料， 蔬菜供给了人类机体所需要的一切养料， 有益人体健康。 三天不吃青， 有益人体健康。“三天不吃青，肚里冒金 星”，几天不吃蔬菜，身体便觉不适。当 几天不吃蔬菜，身体便觉不适。 人体出现酸碱失调，需要碱性食物的时候， 人体出现酸碱失调，需要碱性食物的时候， 便出现想吃蔬菜的反应， 便出现想吃蔬菜的反应，这就是民谚所指 示的实质了。 养生随笔》也指出“ 示的实质了。《养生随笔》也指出“蔬菜 之属，每食所需。” 之属，每食所需。 Company Logo 古人云： 三日可无肉，日菜不可无” 古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。 蔬菜是人们生活必不可缺少的食物， 蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，这是 因为蔬菜中含有多种营养素， 因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和 维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少 维生素的主要来源， 牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。 牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。 Company Logo 蔬菜的营养价值蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性， 即寒、 热四种属性， 蔬菜的四性 即寒 介于这四者中间的为平性。 介于这四者中间的为平性。 中医将食物分成四性， 中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的 身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温 身体反应。 热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。 热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。 了解食物的属性，再针对自己的体质食用， 了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对 身体大有裨益。 身体大有裨益。 Company Logo 四性功效适应体质主要蔬菜寒：清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。 温热性：如容易口渴、怕热、 温热性：如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或热性 病症者。 病症者。 芹菜、大白菜、空心菜、冬瓜、白萝卜、莴笋。 芹菜、大白菜、空心菜、冬瓜、白萝卜、莴笋。 Company Logo 温：可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或寒性病 症者。 症者。 生姜、韭菜、 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱、热辣椒平开胃健脾， 香菜、 热辣椒平开胃健脾， 强壮补虚，容易消化。各种体质都能食用。 强壮补虚，容易消化。各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、 黄花菜、银耳、胡萝卜 Company Logo 蔬菜的五味蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、 蔬菜的五味是指酸、 蔬菜的五味 蔬菜的五味是指酸 咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾。不 对应人体的五脏：即肝、 论是食物本身的味道，还是佐料， 论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不 同作用。 同作用。 五味食物虽各有好处， 五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面 影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多， 影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多， 而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、 而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等 情形。 情形。 Company Logo 五味功效对应器官禁忌主要蔬菜苦：降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食,不 降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食, 消化：苦瓜、芥兰。 消化：苦瓜、芥兰。 甘：健脾生肌，补虚强壮。糖尿病患者少食或 健脾生肌，补虚强壮。 不食：玉米、 不食：玉米、甘红薯 辛：补气活血、能促进新陈代谢。肺多食伤津 补气活血、能促进新陈代谢。 液、火气大：姜、葱、辣椒 火气大： Company Logo 酸：生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干 生津养阴，收敛，如胃酸不足、 燥。肝多食易伤筋骨：豆类、种子类。 肝多食易伤筋骨：豆类、种子类。 咸：通便补肾。肾多食会造成血压升高：海 通便补肾。肾多食会造成血压升高： 带、紫菜。 紫菜。 淡利尿、治水肿无湿性症状 淡利尿、 者慎用冬瓜、 者慎用冬瓜、薏仁 Company Logo 蔬菜的五色蔬菜的五色——即为青、赤、黄、白、黑五种颜 即为青、 蔬菜的五色 即为青 色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺 而五色分别对五脏有不同的作用。 之间互相关联，相生相史， 肝太旺伤脾、 之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太 旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝， 旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝， 所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。 所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡 摄取，即午餐多吃青、 晚餐多吃赤、 摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑， 这样可以使王脏都能得到营养。 这样可以使王脏都能得到营养。 Company Logo 营养与五色 从营养的角度说五色食物， 从营养的角度说五色食物， 青色蔬菜