评茶员复习纲要.docVIP

评茶员复习纲要 (一)感官评茶的完整慨念 感官评茶有叫茶叶感官检验.是由评茶员通过感官.即视觉.嗅觉.味觉.触觉,依据相关的法律法规和标准,按照规范程序和确定的方法,对茶样的各项因子进行审平.写出评语,同时平定分数,评语加评分,得出综合水平,从而比较正确地反映茶的品质特征,和在同类产品中比较其品质差异. 上述慨念可分解成如下慨念知识:1.茶叶感官检验 2.评茶员 3,感官 4,相关的法律法规 5,标准 6,规范程序 7,确定方法 8,茶样 9,茶样分项 10,审评.下评语 11,分项打分 12,综合判定 13品质特征 14,同类产品比较出品质差异. (二)分解感官评茶的完整慨念 1,茶叶感官检验,简单慨念为:通过人的视觉.嗅觉.味觉.触觉器官,审评判定出茶叶质量情况. 茶叶检验分为:茶叶感官检验,茶叶理化检验两种.茶叶理化检验是通过仪器来检验,这两种检验各有各的用处,谁也代替不了谁.感官检验感官评茶的最大实用价值为简便快速 2,评茶员 评茶是法定的职业,评茶员是指按照评茶员国家职业标准,经过培训以及理论和技能考试,取得相应级别评茶员资格证的人员,评茶员共设5个等级,分别为:初级评茶员国家职业资格五级,中级评茶员国家职业资格四级高级评茶员国家职业资格三级评茶师国家职业资格二级高级评茶师国家职业资格一级. 比较一下:评茶,品质,喝茶,吃茶概念.评茶是职业,品茶是心理需要,喝或饮是生理,吃茶是习惯. 3.评茶感官:视觉.嗅觉.味觉.触觉. 评茶员的基本生理条件:视力正常,触觉.嗅觉正常,味觉正常等,特别掌握舌尖,舌根,舌心,舌侧分别对什么滋味敏感的训练. 4,相关的法律法规 质检部门依据的法律名称可简称 工商部门依据的法律名称可简称 卫生,环保部门依据的法律名称可简称 国家劳动部依据劳动法与标准化法制定颁布评茶员国家职业标准自2001年8月3日起施行,该标准的代号为GBJ44-2001 5,标准 产品标准是判定产品是否合格的唯一依据,是类该产品质量最低要求. 标准实物样与标准文本都具备的标准,才能成为标准,实物样是制定标准的基础,先有实物样,在实物的基础上,产生感官指标,理化指标,卫生指标之后,再制定标准文本.国家标准是全国同类产品等级的最低界限,省级标准高于国家标准是省内产品等级的最低界限,地区标准高于省级标准,是该地区同类产品等级的最低界限,企业标准高于地区标准,是该企业同类产品等级的最低界限标准. 国家标准标记:ISO 国家标准标记:GB 国家农业行业标准标记:NY 省级地方标准标记:DB52 企业标准标记:Q或QB 强制性标准:标记加标号,例如2005年颁发布,2006年实施新的茶叶卫生标准:GB2762食品中污染物限量.GB2763食品中农药最大残留限量,.DB52／433都匀毛尖 推荐性标准:标记加／T,在加标号,例如:GB／T14456绿茶.SB／T10157茶叶感官审评方法 6.规范程序 审评室内要求光线柔和明亮.无日光直射,无异光反射,要求自然光来自北方. 评茶杯常用的有三种规格:150毫升.200毫升.250毫升.相配的碗为200毫升,250毫升.毛茶审评杯为:250毫升,精制茶又叫成品茶,其审评杯为150毫升.200毫升/ 技术规范程序:扦样一把盘评外形→1:50称样→沸水冲泡5分钟→沥茶汤→看汤色→闻香气→尝滋味→看叶底→填写审评单 7.评茶方法 常规评茶是通用法,非常规评茶是传统法,密码评茶是公平公正法,另外有明码评茶,对样评茶 8.茶样 扦茶样一定要有代表性,执行标准是GB8302 毛茶扦样方法有3种:(1)匀堆扦取法.(2)就件扦取法 (3)随机扦取法. 9.茶样分项 对茶样审评的因子划分为:8项因子和5项因子两种方法.8项因子为(形状.色泽.整碎.净度 汤色 香气 滋味 叶底) 5项因子(外形 汤色 香气 滋味 叶底 10.审评 投茶量,水温.冲泡时间为泡茶三要素 审评分为:干看外形,湿看内质 审评茶叶外形的方法有筛选法和直观法两种,评语又叫审评术语,是专门用来标本茶叶品质特征的.香气热闻是判断是否正常,温闻是判定浓淡与高低,冷闻是判定持久性. 11,分项打分,对茶样评分法,等级评分法,简易评分法. 12.综合判定 根据评语和评分情况作出判定, 二.相关知识 (一)评茶员的基本职责有两大职责 1.是指导生产,降低成本,提高产品质量.2.是市场导向,制样适销,提高经济效益/ 评茶员应树立服务,发展,实践,实事求是的道德观点 (二)茶文化点滴 唐代陆羽对茶叶进行个方面调研并整理资料编写出首部茶书茶经,因此被尊称为茶圣,陆羽茶经.六之饮中这样说:茶之为饮,发呼神农氏.闻于周工公,意思是说,茶的发现与利