培养 压力对不同酵母 菌株生长活 性 的影 响.PDFVIP

第34卷第9期 化 学 工 程 Vo1．34 No．9 2006年9月 CHEMICAL ENGINEERING(CHINA) Sep．2006 培养压力对不同酵母菌株生长活性的影响 乔长晟，贾士儒，范志华，徐 旭 (天津科技大学 生化工程研究室，天津 300222) 摘要：研究了压力对不同酵母菌活力、胞内海藻糖质量分数和细胞形态的影响。结果表明，不同酵母菌对压力的刺 激具有不同的敏感性和适应能力，这种敏感性和适应能力与酵母发酵液的pH值关系不大。加压有利于酵母菌胞 内海藻糖质量分数的积累，酵母菌株应激产物海藻糖积累越高，越有利于适应体外环境剧烈的改变，相应的酵母菌 株对压力的敏感性越强，加压导致酵母菌形态变化越明显。 关键词：压力；酵母；生长活性；海藻糖 中图分类号：TQ 920 文献标识码：A 文章编号：1005-9954(2006)09-0051-04 Effect of pressure on activity of different yeast strains Q o Chang-sheng，JIA Shi-ru，FAN Zhi-hua，XU Xu (Biochemistry Engineering Laboratory，Tianjin University of Science＆Technology，Tianjin 300222，China) Abstract：The effect of pressure on viability，mass fraction of intracellular trehalose and cell shape of different yeast strains was studied．The results show that different yeast strains have different sensitivity and applicability；pH of broth has little effect on the sensitivity and applicability．High pressure is propitious to accumulation of intracellular trehalose content，and the higher trehalose content，the stronger ability of adaptation to the change of environment， correspondingly，the more sensitive to high pressure，the more obvious of change of cell shape． Key words：high pressure；yeasts；viability；trehalose 微生物生长过程会受到多种因素的影响，如温 活性变化的影响。 度、pH值、氧气和压力等。长期以来，除压力以外的 1 材料与方法 影响因素与微生物生长活性变化关系已有深入研 1．1 菌株 究 。近年来，压力对微生物生长活性的影响也引 起人们的重视 。目前已知，高压可使微生物细 试验中使用了6株酵母菌，分别为：啤酒酵母 胞的形态、生化反应、基因作用机制、细胞膜及细胞 (Saccharomyces cerevisiae CICC1391和CICC1471)；面包 壁等产生变化。生存环境压力的改变，可能刺激酵 酵母(Saccharomyces cerevisiaeCICC1339和CIC