松子制取松子油及其.doc

松子制取松子油及其微胶囊化的研究 何东平 李丽娟 付 帅 (武汉工业学院食品学院 武汉市 430023) 摘 要 通过浸出法制取松子油，并进一步测定其理化性质。用气相色谱法分析松子油的主要脂肪酸组成，表明其含有高度的不饱和脂肪酸，并精炼后的松子油进行微胶囊化。 关键词：松子油 脂肪酸组成 微胶囊化 0 前 言 松子为松树的种子,具有较高的营养价值。据古书记载,松子性温,味甘,具有养阴、息风、润肺、滑肠等功效,可治风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。种子具有食用的松子约有20种,如我国的红松、偃松等。现代医学研究表明，这两种松籽壳含有酸性多糖等生物活性成分，具有抑制软状病毒、肠道病毒等病毒的作用，对治疗癌病等疾病有一定功效。由于松子富含多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，因而亦是较好的滋补品。尤为关注的是松子中含油丰富、其油具有独特的芳香气味，且理化性质好、营养性能佳，是一种尚待开发利用而极具潜质的资源。 松子在我国有着丰富的资源，全国各地基本都有生产，但以东北、西南地区最为丰富且大多尚未被利用。以往生产的松子都是不开口的（直接炒制并不能使松子开口），食用很不方便。而随着开口松子等一系列加工工艺的日趋完善，松子产品亦日益多元化，倍受消费者的青睐。日本已将其作为开发保健饮料及保健食品等功能性食品的原料。关于松子油的产品，国外市场上有：松子油胶囊、松子油粉、松子油饮料等等。而国内市场上的松子油加工品尚少见，只有松子加工品，如炒松子、松子糖、松子乳、松籽风味饮料、松子豆奶等等。因而松子油的开发利用具有广阔的前景。 微胶囊技术是利用天然合成的高分子材料（壁材），将固体、液体、或气体（心材）经包裹所形成的一种具有半透性或封囊膜的微型胶囊的技术。它具有众多优点，如：保护活性物质、减少不良因素（如光、氧、水）的影响；或减少心材向环境的扩散或蒸发；控制心材的释放；掩蔽心材的不良风味；改变物质的物理性质和化学性质，便于加工处理等。将油脂微胶囊化不仅能解决某些油脂稳定性差、易哈败的缺点，亦能便于包装运输、使用方便，风味保存更好，实用性能也更高。食品微胶囊化的制备方法可分三大类：化学方法、物理机械方法、物理化学方法。其中，喷雾干燥法应用最广泛。 早在30年代，人们已开始用阿拉伯胶做壁材，将风味物质做成胶囊。而美国亦早在1945年开始粉末油脂的研究。拒美国专刊报道，在1951年，ParRsrPavls公司就把猪油制成干燥稳定、无油腻的固体脂肪颗粒。在70年代末到80年代，日本已经制造了应用于面包、冰淇淋、快餐食品等的各种胶囊化粉末油脂，其规格齐全，种类繁多。而我国自80年代后期起，先后进行了这方面的研究，并初得成效，但包埋的油脂常温为固体脂，技术难度相对于包埋液体脂来说较低，潜力大，技术高新，难掌握。 本实验旨在通过浸出法从开口松子中制取松子油，进一步掌握其理化性质，同时通过气相色谱法来研究松子油的主要脂肪酸组成。此外，通过精炼，将松子毛油提纯，并将其微胶囊化。拟研究如下内容：开口松子剥壳取仁，并浸出制取松子油；测定松子油的理化性质；将松子油精炼提纯；通过气相色谱法分松子油的主要脂肪酸组成； 将精炼后的松子油微胶囊化。 1 实验材料 1.1实验原料 市场上购买的炒熟的开口松子 1.2实验试剂与仪器 1.2.1剥壳取仁及破碎 刀片、带盖的研钵、托盘天平 1.2.2浸出法制取松子油 1.2.2.1实验试剂 6号溶剂油 1.2.2.2实验仪器与用具 JY-501型超级恒温水浴锅（江苏南通县实验仪器厂）； 实验室用萃取装置； RE-52型旋转蒸发器（上海青蒲沪西仪器厂）； 恒温水浴锅； SHZ-D型循环水式真空泵(河南巩义市英峪仪器一厂)； 1.2.3松子及松子油理化性质的测定 1.2.3.1实验试剂 乙醚(分析纯)；0.1硫代硫酸钠标准液；0.01N硫代硫酸钠标准溶液； 0.5%淀粉指示剂；氯仿；韦氏碘液；0.1N氢氧化钾溶液； 0.1%酚酞乙酸指示剂；中性乙醚-乙醇(2:1)混合剂；氯仿冰乙酸混合液；饱和碘化钾溶液；丙酮(分析纯)；乙醇（分析纯） 1.2.3.2实验仪器与用具 索氏抽提器；罗维朋比色计；阿贝氏折射计；分析天平(感量0.0001g)； 滴定管；电热恒温烘箱；装有变色硅胶的干燥器；广口瓶；碘价瓶；容量瓶；比重瓶；玻璃漏斗；分液漏斗；量筒；烧杯；滤纸；脱脂棉；脱脂线等等 1.2.4松子油的精炼(碱炼，脱色，脱水，脱臭) 1.2.4.1实验试剂 8 °Be′的NaOH溶液；活性炭；叔丁基对苯三酚（TBHQ） 1.2.4.2实验仪器与用具 恒温水浴锅；电炉；实验室用间歇式脱臭装置；JY-501型超级恒温水浴锅； SHZ-D型循水式真空泵；烧杯；量筒；玻棒；漏斗与滤纸等等 1.2.5松子油主要脂肪酸组成的分