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12道年夜饭压轴菜 12道年夜饭压轴菜 贵（鳜）鱼蒸年糕 制作： 1 将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀； 2 将姜片和葱铺在盘底；将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块； 3 在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；开大火蒸5分钟； 4 在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可； 三鲜福包 做法： 1，豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。 2，竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用;虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。 3，加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐， 胡椒粉， 葱油，蚝油 ，老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。 4，包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可;注入鸡汤，蒸20分钟。 5，少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。 东坡肉 做法： 1、锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净； 2、砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角； 3、将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中； 4、依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可；煮40分钟再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟 多彩豆腐（多财都福） 1、豆腐切后1厘米左右的大片，大蒜、大葱切末。鲜香菇洗净切丁。胡萝卜、黄瓜洗净切丁。杏鲍菇洗净后切丁。西红柿洗净后同样切小丁备用。 2、取干净小碗，倒入一汤匙生抽，调入少许精盐，倒入一汤匙白糖，搅匀成味汁备用。 3、锅里倒入适量植物油，油热后放入豆腐片，小火煎制。豆腐片煎至两面金黄后，盛出备用（锅里留底油）。 4、把切好的胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁焯水。控水备用。 5、用煎豆腐片的锅把葱花、蒜末爆香。倒入胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁翻炒均匀。 6、 倒入西红柿丁、黄瓜丁大火翻炒。烹入调好的味汁。用水淀粉勾芡。浇在煎好的豆腐片上即可。 招财进宝 1 所有原料切小丁与玉米粒差不多大小即可，瘦肉用少许盐和一汤匙淀粉拌均匀后放入一汤匙油拌均匀封油。 2 开水里滴少许油，先放入豆角粒和红萝卜煮三五秒，然后放入玉米粒，焯水8秒左右一起捞出（青瓜粒不需要焯水） 3 锅里放入少许猪油，小火煎出油后去掉油渣，倒入鲜蔬粒，大火炒片刻 4 大火热锅，锅里放入少许油，倒入肉丁，溜至肉丁变白刚熟，调入几滴老抽上色，然后倒回鲜蔬粒一起炒均匀即可出锅！ 5 彩椒外面用盐水刷洗干净,另外用干净的砧板和刀切去顶部，作为盖子，去芯， 6 装入炒好的菜肴，即可食用 七彩发财汤 1、把胡萝卜切成极细的丝。把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝 2、切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。 3、清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。下入泡发好的发菜和豆腐丝。轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。 4、用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）转中火，打入搅拌好的鸡蛋。 5、盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。 年年有鱼 1、澄面和10克玉米淀粉混合，把刚烧开的烫水倒入，边倒边进行搅拌；搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌；倒入色拉油，揉拌至顺滑；放入保鲜袋静默30分钟； 2、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片；包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好；边上捏出花纹 3、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上；用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞；用剪刀剪出鱼尾 4、放入竹屉上，大火蒸3分钟；取出放凉即食 四喜丸子 1、葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所用调料放进小碗，搅拌均匀备用； 2、瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀； 3、取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。 4、起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油； 5、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透； 6、重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可 一马当先 烹饪方法： 将牛蹄烧后洗净，放入沸水中汆水，加一点玫瑰露酒，去臊味；倒色拉油入锅，加入姜葱、郫县豆瓣、泡椒沫炒香，加入少量火锅底料炒香后，加入水、盐、鸡汁、料酒、保宁醋、干海椒、干花椒、三奈八角、丁香、香叶、玫瑰露酒。待水涨后，用小火焖至3.5小时至4个小时即可。 快马加鞭 烹饪方法： 将驴鞭洗净，加入放有麦芽粉、党参、当归的沸水中煮15分钟去腥，再用剪刀剪掉驴鞭的油脂膜，加