19--四大菜系.pptVIP

我国菜系的划分 菜系因、气候、习俗、的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。 各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！  四大菜系 1.鲁菜：由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。 2.川菜 ：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表 。 3.苏菜 ：苏菜由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。 4.粤菜 ：粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成 齐鲁菜系 糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。 鲁菜 特点：在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩，口味以鲜为主，偏重清淡。 代表菜：“蟹黄海参”、“白汁裙边”、“干炸赤鳞鱼”、“菊花全蝎”、“山东蒸丸” 糖醋鲤鱼： 鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。具有健脾开胃调理 、便秘调理 、清热解毒调理 、水肿调理 等功能。 宫爆鸡丁 汤爆双脆 九转大肠 灌汤包 川菜 川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较