食品安全事故调查中标本采集、保存及注意事项PPT.ppt

食品安全事故调查中实验室标本采集原则、方法及注意事项;近十年来国内外食品安全事件回顾（生物性）;2011年德国豆芽菜引起的O104∶H4 大肠杆菌爆发 35人死于肠出血性大肠杆菌感染。 感染患者中约有100人肾脏严重受损，需要接受肾脏移植或长期接受透析治疗 蔬菜销售危机给德国农民带来约6500万欧元的损失，在全欧洲的损失约为5亿至6亿欧元。 发现O104∶H4型大肠杆菌是这次疫情的罪魁祸首，他包含了肠出血性大肠杆菌的多种基因，还包含了鼠疫病菌的一种基因，这使得它更容易致病。;2011年美国“毒香瓜”李斯特菌蔓延19州 致死17人;内 容;一、标本的影响因素;（二）外源性物质 标本溶血 标本受细菌污染 标本保存不当 标本凝集不全 标本管中添加物质的影响 ;规范采样是获得可靠检测结果的重要保证; 准确的检测结果包括;二. 采样原则;适量性原则：样本采集的份数应尽可能满足事故调查的需要；采样量应尽可能满足实验室检验和留样需求。当可疑食品及致病因子范围无法判断时，应尽可能多地采集样本。 不污染原则：样本的采集和保存过程应避免微生物、化学毒物或其他干扰检验物质的污染，防止样本之间的交叉污染。同时也要防止样本污染环境。;三、样品的采集;每批样本应按批次制作目录，详细注明该批样本的清单、状态和注意事项等 将标本送检单和调查表放在塑料袋中，随样品一起送达实验室 样本的包装、保存和运输，必须符合生物安全管理的相关规定;安排运送时间， 时间确定后，通知接收实验室，并告之标本运送的时间和储存及运输方法。 食品安全事故流行病学调查采样记录表见《技术指南》（附表3-7）。 采样、保存和运送要求见《技术指南》附录4。 食品安全事故常见致病因子的临床表现、潜伏期及生物标本采集要求见《技术指南》附录5。;常见的食品安全事故标本和样品采集类型;常见的食品安全事故标本和样品采集类型;食品和环境样品： 事故调查时应尽量采集可疑剩余食品。还应尽量采集可疑食品的同批次未开封的食品。如无剩余食品可用灭菌生理盐水洗涤盛装过可疑食品的容器，取其洗液送检。 需严格无菌采样，将标本放入无菌广口瓶或塑料袋中，避免交叉污染。;食品样品采集量一般在200g或200ml以上。 用于微生物检验的食品样品一般应置4℃冷藏待检，若怀疑是副溶血性弧菌感染，样品应常温运送，不可冷藏。 用于理化检验的食品样品置4℃冷藏保存运送，如长时间运输需冷冻。;固体食品样品： 尽可能采集可能受到污染的部分。一般用无菌刀具或其他器具切取固体食品，多取几个部分。采集标本需无菌操作，将采集的样品放入无菌塑料袋或广口瓶中。冷冻食品应保持冷冻状态运送至实验室。 有毒动、植物中毒时，除采集剩余的可疑食物外，还应尽量采集未经烹调的原材料（如干鲜蘑菇，贝类、河豚鱼、断肠草等）并尽可能保持形态完整。;液体食品样品： 采集液体食品前应搅动或振动，用无菌器具，将大约200ml液体食品转移至塑料袋或广口瓶中，或用无菌移液管将液体食品转移至无菌容器中。;食品用具等样品： 盆、桶、碗、刀、筷子、砧板、抹布等样品的采集，可用生理盐水或磷酸盐缓冲液浸湿拭子，然后擦拭器具的接触面，再将拭子置于生理盐水或磷酸盐缓冲液中。抹布也可剪下一段置于生理盐水或磷酸盐缓冲液中。如砧板已洗过，也可用刀刮取表面木屑放入生理盐水或磷酸盐缓冲液中。;1. 肉及肉制品 生肉及脏器：刚宰杀的猪、牛、羊，可用无菌刀割取两腿内侧肌肉各50g，或劈半后割取两侧背最长肌各50g；冻肉和市售生肉，可割取腿肉或其它部位的肌肉100g 。内脏每样取100g。放入灭菌容器内立即送检，路远应冷藏送检，3小时内送到。送检样品不得加入任何防腐剂。收到样品应及时检验，或暂时存放冰箱。 家禽：用灭菌棉拭子体表取样，胸腹部各10cm2，背部20cm2，头肛各5cm2 ，共50cm2。 烧烤肉：用灭菌棉拭子体表取样，正面20cm2 ，里面10cm2，四边各5cm2，共50cm2。 其它肉制品：酱肉、卤肉、肴肉和肉松，一般采取200g。;2. 乳及乳制品 最好采取密闭原装的样品1瓶或1包。大包装的或散装的样品每件不少于200g或200mL，放入灭菌容器内，及时送检。路途较远时应注意冷藏，在3小时内送到。不得腐剂。 3. 鲜蛋 用无菌手续采取完整的鲜蛋，放入灭菌容器内送检。;4.水产品 水产品应采取完整的个体，成批的水产品应多采几个。小鱼、小虾可采200～500g。大型鱼类和海兽可以取局部样品送检，如鱼腮、鱼肠、肌肉及其体表涂抹拭子。水产品容易变质，应注意冷藏，在3小时内送到。;5. 饮料 瓶（盒、袋）装饮料，按原包装采取2瓶或2盒（袋）。散装饮料采取500mL，放入灭菌瓶中。 冰淇淋按原包装采取4杯（盒），散装者采取200g。冰棍或雪糕每批采取3支。 食用冰块采取500g，放于灭菌