近视儿童一日三餐食谱.doc

吉林大学 ——食品营养学食谱设计 （近视儿童） 专业：食品科学与工程 年级：2007级 姓名：孟莹 学号近视儿童的营养食谱设计 作者：孟莹 (吉林大学军需科技学院 07级食品科学与工程 吉林长春 130062) 原则 膳食指南： ①食物多样，谷类为主； ②多吃蔬菜、水果和薯类； ③常吃奶类、豆类或其制品； ④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； ⑤食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； ⑥吃清淡少盐的膳食； ⑦饮酒应限量； ⑧吃清洁卫生、不变质的食物。 膳食宝塔： 思路 近视儿童很多都挑食偏食，因此容易缺乏与近视密切相关的几种营养物质，如：矿物质锌、铬、钙、硒，维生素A、B1、B2、C等。另外，很多孩子喜欢吃高糖食品，也是导致近视的原因之一。 因此，近视儿童的食谱除了要遵循膳食指南和膳食宝塔以外，还要注意每天的膳食中的锌、铬、钙、硒等矿物质和维生素A、B1、B2、C要充足。同时要尽量少吃或者不吃高糖食品。另外，多喝水也是非常重要的一点。 以下食物中含有丰富的以上提到的与近视密切相关的几种营养物质，因此在近视儿童平时的膳食中应该适量摄取。 ①含锌丰富的食物牡蛎、瘦肉、硬果、金针菜、西兰花、木耳、蘑菇、鲜枣等含铬较多的食物：粗粮、新鲜蔬菜和水果、鱼、虾、贝类等； ③含钙丰富的食物：虾皮、海带、芝麻酱、发菜、奶类及其制品（并应选用含草酸少的蔬菜，及适量补充维生素D，以增强钙的吸收）； ④含硒丰富的食物：海产品，牛肾、猪肾、肉类、蛋类、鱼类、软体动物、虾、蟹类、西瓜子、南瓜子、小麦胚粉、食用茵类等； ⑤含维生素A丰富的食物：猪肝、鱼肝油、蛋类、奶类 富含胡萝卜素(维生素A原)的蔬菜：胡萝卜、韭菜、香菜、西兰花、金针菜等（但因胡萝卜素为脂溶性维生素，所以只有用油炒或与脂肪类食物混食，才容易吸收）； ⑥含维生素B1丰富的食物：瘦肉、花生、玉米、小米、硬果、香菇等； ⑦含维生素B2丰富的食物：动物内脏、蛋类、豌豆、杏仁等； ⑧含维生素C丰富的食物：柚子、柑桔、鲜枣、猕猴桃及其它新鲜水果和蔬菜。 以下食物属于高糖食品，近视儿童应该尽量少吃或者不吃。如汽水、可乐、巧克力、口香糖、糖果每日膳食推荐总量：（由于小学生是一类特殊的人群，所以其每日的推荐的膳食摄入应该与膳食宝塔有一定出入，所以食谱的设计应该有一定针对性。） 食谱改善：由以上两表可以看出，食谱中用红色标注的地方设计不够合理。修改后如下： 食谱： 早餐 主食 蛋糕一个（100g） 鸡蛋一个（50g） 牛奶(100g) 豆浆（50g) 加餐 苹果一个（150g) 午餐 主食 二米饭二两(大米50g+小米50g) 副食 红烧鲤鱼（100g) 香菇木耳猪肝汤(香菇20g,木耳20g,猪肝25g) 麻婆豆腐（100g) 炒菠菜（100g) 晚餐 主食 芹菜猪肉包子(芹菜20g,猪肉20g,面粉40g)×2 副食 炒土豆丝（100g) 西红柿白萝卜排骨汤(西红柿40g,白萝卜40g，排骨50g) 加餐 香蕉一个（100g)