糖水荔枝罐头的危害分析.doc

■ 原料 名称或类似标识：荔枝（糖水罐头） 产地 广西 重要的特性 （化学、生物 物理） 感官要求： 果肉呈乳白色，略带微红或微黄色，有光泽。果尖允许有轻微黄褐色。果核室内壁允许带有红褐色。糖水近似浅乳白色，允许有极少量果肉碎屑。酸甜适口，具有糖水荔枝罐头浓郁的芳香味，无异味。果肉软硬适度，有弹性，果型完整，洞口较整齐，允许有轻微裂口及缺口果，大小大致均匀。缺陷果不得超过总果数的15%。 2、理化指标： 锡（以Sn计）≤?????????????????200? mg/kg?）????????铜（以Cu计）≤?????????????????5.0? mg/kg?）????????铅（以Pb计）≤?????????????????1.0? mg/kg?）????????砷（以As计）≤?????????????????0.5? mg/kg?） 组成 荔枝、糖水、柠檬酸 生产方式 选用新鲜的荔枝原料，经加工处理、漂洗分选分级装罐后加入糖水制成。 交付方式 直接从生产基地采购 包装类型 金属罐、玻璃罐 贮存方式 贮存在干燥、通风良好、温度较低的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 使用前的处理 去壳、去核、挑选、分级、清洗 接受准则或用途说明 果实要新鲜，要求采收后24小时内运到工厂，最迟不得超过36小时。采用泡沫箱加冰的荔枝贮运保鲜技术 粗粒砂糖:0.8～2.5mm。 大粒砂糖:0.63～1.6mm 中粒砂糖:0.45～1.25mm。 幼粒砂糖:0.28～0.8mm。 晶粒或其水溶液味甜、无异味。 干燥松散、洁白、有光泽。 理化指标 ┌────────────┬──────────────┐ │ 项目名称 │ 指 标 │ │ ├────┬────┬────┤ │ │ 优级 │ 一级 │ 二级 │ ├────────────┼────┼────┼────┤ │蔗糖分,% ≥ │ 99.7 │ 99.6 │ 99.5 │ │还原糖分，％ ≤ │ 0.07 │ 0.10 │ 0.17 │ │电导灰分，％ ≤ │ 0.07 │ 0.10 │ 0.15 │ │干燥失重，％ ≤ │ 0.06 │ 0.07 │ 0.12 │ │色值，1U ≤ │ 80 │ 180 │ 300 │ │混浊度，度 ≤ │ 7 │ 9 │ 11 │ │不容于水杂质,mg/kg≤ │ 40 │ 60 │ 90 │ └────────────┴────┴────┴────┘ 组成 白砂糖 生产方式 根据白砂糖的生产工艺进行加工 交付方式 直接从国家糖业公司或特许经销商处购买 包装类型 麻袋、布袋或塑料边织内衬以食品级塑料袋,或其它符合食 品包装要求的包装袋。 贮存方式 应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射■辅料 名称或类似标识：柠檬酸 产地 国家食品添加剂公司下属的有生产许可证的生产企业 重要的特性 （化学、生物 物理） 1、感官：感官要求：无色半透明结晶，或白色颗粒，或白色结晶粉末。 2、理化指标： 柠檬酸（以C6H8O7·H2O计），% ≥|99.5|硫酸盐（以SO4－计），% ≤|0.03|草酸盐（以C2SO4－计），%≤|0.05|钙盐|符合规定|钡盐|符合规定|重金属（以Pb计），%≤|0.0005|氯化物（以Cl-计），%≤|0.01|铁（Fe），%≤|0.001|砷（As），%≤|0.0001|硫酸灰分，%≤|0.1| 组成 2-羟基-1，2，3-丙三羧酸用内衬食品用聚乙烯及双层的牛皮纸袋，外套麻袋或编织袋包装。每袋净重分25kg、50kg两种，允许误差为±0.5kg。应注意防雨、防潮、防晒。应贮存于阴凉、干燥的库房中，不宜露天堆放不得与有毒、异味、有色粉末或碱类物质混装、储运，或一起堆放。 组成 镀锡薄钢板（俗称马口铁）以及铝合金薄板；耐高温蒸煮的复合薄膜袋；玻璃，聚乙烯等 生产方式 金属罐采用高频焊接、玻璃瓶采用专业设备、软罐容器采用相关的专业设备 交付方式 直接从制罐（瓶）、塑料企业或特许经销商购买 包装类型 托盘运输 贮存方式 干燥、通风良好的场所。