红酒之冰酒.ppt

一场美丽的意外 1794年冬季，德国弗兰克尼——早霜——冰酒。 ——冰酒就成为德国的特产。 顾名思义就是冰葡萄酒的意思。 冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。 《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 冰酒最初是在德国弗兰克尼。 冰酒在1875年到1962年之间只生产过10次；（9年一次） 直到1983年冰酒才被正式介定为一个葡萄酒类型。 气温：突如其来的寒冷 采摘时间特殊（11-12月份、夜间） 酿造程序苛刻（-8度以下） 产地有限（10-11月份开始出现冰冻的地区） 数量少（1、通常约 8 公斤葡萄，才能酿造出 1 瓶 375ml 之冰酒，但通常只须一公斤葡萄，即可酿出 1 瓶 750ml 之葡萄酒；2、世界上仅仅有4个国家出产冰酒） 价格相对高 口感：甜如蜂蜜 芳香怡人 温度℃ -6 -7 -8 -9 -10 -11 -12 -13 -14 糖分％ 29 33 36 39 43 46 49 52 56 ） 冰酒分类 白冰酒 一般用维达尔和雷司令葡萄酿造。其颜色呈深琥珀色或金黄色，酒质清凉，口感清爽，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味。冰酒闻起来还往往有干果的味道。白冰酒通常都作为甜酒先冷冻几小时后再饮用，具体的温度要视酒质而定，大约在4-11℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。 红冰酒 一般采用赤霞珠和品丽珠酿制，呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12-18℃之间。红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。红冰酒应在饮用前开瓶，让酒“呼吸”，即让酒与空气接触，可以使酒质变得醇厚柔和。 冰酒的品鉴 晚间是饮用冰酒的最佳时间。 冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果、乳酪、蛋糕等美味地搭配。 冰酒上桌前要在4℃-10℃的温度下冷藏，饮用前放入冰块桶冰冻15分钟。 品酒前禁吃辛辣、带薄荷味或巧克力味的菜肴。 开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。 饮用时分三个步骤： 　　 一看：首先看冰酒的纯度和颜色。由于糖分高，冰酒多为美丽的金黄色，初酿的冰酒色泽较淡，陈酿则色泽转深。　　 二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后缓慢稳定地旋转，更易于释放出酒的芳香。 　　 三尝：入口要活动面颊、舌头并深呼吸，其中易挥发的成分在口中散发，使各种感觉器官都能够尽情感受酒的美妙。 净饮 – 它本身就是一道极其美味的甜品 与肉酱、新鲜水果、蓝霉奶酪和那些不是很甜腻的甜品 (以水果为主的甜品, 如梨或苹果塔搭配甚佳) 冰镇饮用 (5℃) 一瓶375毫升的冰酒可以分成 7 份 (1.5盎司) 一旦开启，请在3-5天内喝完 据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿 那么，这么珍贵的酒哪里有呢？ 世界四大冰酒产地 德国冰酒 德国冰酒概述 德国地处较高纬度，还有地中海气候等因素都是为德国葡萄酒带来丰富果香的主要原因。 九月至十月的夜晚天气比较寒冷，这使葡萄积聚了相当的酸度；同时这里的葡萄成熟时间也较晚，所以糖份高度集中，酿出的葡萄酒更呈现出美妙绝伦的芳香。 进入十月、十一月，是露水出现的季节，贵族霉菌开始在葡萄树上繁殖，葡萄的水分被贵族霉菌吸走，糖份则被保留下来。 十一月至十二月初，霜雪降临，成熟葡萄中的水分开始结冰。这时就是采收葡萄的最佳时间。在零下8℃～9℃的条件下，葡萄会被压榨和过滤，从而得出糖份高度集中的冰酒珍酿。这种纯天然的葡萄酒酿造方法可称之为一种无可取代的完美。 德国葡萄酒的等级 德国葡萄酒的等级制度 1. Tafelwein： 日常餐酒 2. Landwein： 地区餐酒 3、指定区域内有品质的酒--QbA：这个级别的酒必须是13个法定产区所生产的，而且使用规定的品种，葡萄必须达到一定的成熟度。法律规定在自然环境欠佳时，可以使用加糖增酒精法来提高酒精度。　　 4、特级品质酒--QmP:这是德国最高的葡萄酒等级，绝对禁止添加任何人工糖分。  在这最高的QmP等级内，按照葡萄的成熟度还分为6个不同的档次： 1. Kabinett：珍藏，这个等级是由完全成熟的葡萄酿制的。