藥膳學1 - PowerPoint Presentation.pptVIP

藥 膳 食 療 學 Medicinal cuisine diet therapy 藥膳食療 課程簡介Introduction to Medicinal cuisine and diet therapy 授課教師：賴明宏 (Ming-Hoang Lai) 課程大綱 藥膳的起源 藥膳食療的意義與分類 中醫藥與藥膳食療 藥膳食療的製作 體質與藥膳食療 季節變化與藥膳食療 不同年齡時期之藥膳食療 常見疾病之藥膳食療 藥膳專題 學習目標 認識藥膳食療的的基本概念應用 了解藥膳方的製作與功效 正確使用藥膳食療以達保健功效 教科書與參考書 王鳳英、顧祐瑞，中醫食療與養生，禾楓書局，2004。 胡仲權，中醫養生藥膳學，華立圖書，2004。 周聰成，中醫營養學，新文京開發出版股份有限工司，2005。 邱秀麗、張景琛 審訂，中藥材實用圖典，三采文化，2006。 相關網站 成績評量 平時成績40%(作業20%、出席 20%) 缺課(含曠課與請假)達1/3者扣考 缺課：每節扣1分 遲到：每節扣0.5分 作業缺交者0分、遲交者每晚1日扣5分 期中測驗30% 期末測驗30% 教師連絡 Office hours: TUE, WED, THU Office: N209 E-mail: andy@mail.knu.edu.tw TEL: (03)3412500 ext 6001 0927-014-397 藥膳食療的意義 利用中藥與食物的綜合作用 提供人體所需的營養， 並調節人體生理機能。 「中醫食療」是中醫學的一部份。 目的：防病治病、滋補強身、抗老延年。 藥膳食療之意義 藥膳不僅僅是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫學辨證配膳理論指導下，由藥物與食物二者精製而成。 辨證配膳：是中醫辨證論治在藥膳中的具體應用。 當疾病的症候診斷明確後 確定治療法則 選擇相應的藥膳食品，給予針對性的治療。 辨證論治 是中醫理論在臨床實踐中的具體運用。 辨證 依據中醫的診斷方法，對病人複雜的症狀，進行綜合分析，判斷為某種性質的證候。 論治 根據中醫的治療原則，確定治療方法。 中醫看診 先由患者敘述自覺症狀，再由醫師以四診為依據， 望診：觀察病人的外形、氣色及舌象。 聞診：以聽覺，嗅覺來診療。 問診：以言語詢問疾病的發生、發展及症狀來診療。 切診：以手指觸覺切按脈搏及觸按相關部位來診療。 把握「四診合參」為原則，綜合各種資料，再加以分析綜合歸納，以辨證論治、理、法、方、藥，選定處方，加以治療。 藥物、中藥、中藥材 藥物--凡具有醫療和預防疾病作用的物質，統稱藥物。 中藥--中醫用來防治疾病的的天然藥物及其加工製品，通稱中藥，古代稱之為本草。 中藥材--未經加工精製的中藥，習慣上稱為中藥材，自然界中的植物、動物、礦物都是來源，其中以植物的數量最多。 民間藥物與中藥 民間藥物： 通常只用一味藥材，使用方法非常單純，一種症狀或疾病，就用一種藥材來處理。 中藥： 很少使用單味藥材，絕大部份需中醫師四診辨證論治，然後處方，由數種藥材組合成的方劑，中藥使用非常嚴謹。 生藥與中藥飲片 中藥材經過特殊加工炮製後的成品，稱為「中藥飲片」，可直接用於中藥臨床或作為製備中成藥的原料。 通過炮製，提高療效，降低毒性及副作用，保證臨床用藥安全有效，或轉變藥物性能。中藥飲片製作與天然藥物不同。 西藥以純粹的化學藥品及合成藥品為主。 生藥為取植物、動物、礦物之一部份，經過簡單的加工，以作為藥物。 中藥炮製 中藥炮製：是指藥材根據醫療、調製和製劑的需要，經過加工處理的方法。 主要目的： １）降低或清除中藥的毒性及副作用； ２）增強中藥功效； ３）轉變藥物性能； ４）清潔藥材，提高藥物的純度； ５）利於貯藏，保存藥效； ６）矯味、矯臭及賦色。 中藥標準方(基準方劑) 衛生署公佈中藥基準方劑（中醫藥資訊網） 使國內中藥製造業者，在申請製造有著相同的固有典籍、固有處方之依據，參考歷代固有典籍記載及現代用藥情形，製定標準方，使中藥藥政管理較易掌握，提升中藥品質。 標準方：有處方出典、方劑中藥種類、劑量、效能、適應症、用量及注意事項等。 葛根湯 出典:傷寒論 效能:發汗解肌。 適應症:外感風寒，頭痛發熱，惡寒無汗，項背強急。 用量:一日飲片量28公克。 補中益氣湯(丸) 出典:脾胃論 效能:補中益氣，調補脾胃。 適應症:勞倦、食少無味、脾胃虛弱、元氣不足。 用量:一日飲片量27公克。 中藥方劑學 中醫診斷辨症，按照方劑的組成原則，選擇適當藥物，規定用量，組織成方，根據病情的需要製成一定的劑型並確定服用方法。 方劑為醫學理論精華和臨床寶貴經驗密切結合而成。 中藥方劑學 最初運用藥物來防治疾病是從單味藥開始，對於單純病症，往往能起良好治療作用。 但是複雜病情甚